okoko receptenreceptpastatagliatelletagliatelle alla bolognese (de enige echte)

Tagliatelle alla Bolognese (de enige echte)

Tagliatelle alla Bolognese (de enige echte)
  • 6
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 1:30
    uur bereiden
  • 30
    min wachten
  • waardering8.3
    obv 18 waarderingen
  • Hoofdgerecht
  • Vlees
  • Italiaans

Ingrediënten

  • 50 g gedroogde paddenstoelen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kleine wortel, kleingesneden
  • 1 stengel bleekselderij, kleingesneden
  • ½ ui, fijngehakt
  • 50 g rauwe ham, kleingesneden
  • 200 g varkensgehakt
  • 175 ml rode wijn
  • 400 ml passata
  • mespunt versgeraspte nootmuskaat
  • eventueel: 4-5 eetlepels hete groentebouillon
  • 400 g verse tagliatelle
  • 25 g Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiden

Doe de paddenstoelen in een hittebestendige kom met zo veel lauw water dat ze onderstaan, en week ze 30 minuten. Laat ze uitlekken en knijp ze uit.

Verhit de olie in een aardewerken schaal. Bak de knoflook in een paar minuten op laag vuur lichtbruin; roer vaak. Haal hem er met een schuimspaan uit en gooi hem weg. Voeg de wortel, bleekselderij, ui en ham toe en bak alles in 8 minuten op laag vuur lichtbruin; roer af en toe.

Zet het vuur iets hoger en bak het gehakt en de paddenstoelen in 8-10 minuten lichtbruin. Giet er de wijn bij en laat de alcohol verdampen. Voeg de passata en de nootmuskaat toe, doe er zout en peper naar smaak bij, zet het vuur laag en laat alles 1 uur afgedekt pruttelen. Doe er wat hete bouillon bij als de saus te droog wordt.

Kook de tagliatelle in veel kokend water met zout in 2-3 minuten beetgaar (of volg de bereidingstijd op de verpakking als je niet zelf verse pasta hebt gemaakt). Laat ze uitlekken, doe ze in een warme schaal, overgiet ze met de saus en bestrooi ze met de Parmezaanse kaas. Zet het gerecht meteen op tafel.

Opmerking

Dit gerecht van verse pasta, zelfgemaakt met behulp van een plank en een deegroller, heeft de keuken van de Noord-Italiaanse streek Emilia-Romagna wereldberoemd gemaakt. De eenvoud van de ingrediënten contrasteert op een kenmerkende manier met de ongelooflijk volle en robuuste smaken. De vleessaus van Bologna verschilt van die van andere steden door de toevoeging van rauwe ham in plaats van verse worst.

Kookboek

Het recept 'Tagliatelle alla Bolognese (de enige echte)' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek De Zilveren Lepel Pasta van diverse auteurs

De Zilveren Lepel Pasta

diverse auteurs

In navolging op het succes van 'De Zilveren Lepel' hebben de samenstellers nu een boek gemaakt over 'de moeder van de Italiaanse keuken': pasta! Dit boek biedt... lees verder

© Unieboek - Van Dishoeck.

reacties op dit recept

Jammie Jammie Heerlijk en simpel te bereiden.
- Anne-Marie
Mag het niet in een gietijzeren pan? Welke aardewerken schaal kan ik anders op gas gebruiken?
- Heidy
Wat is passata precies? heb ik nog nooit van gehoord! Dorien
- D
Passata zijn gezeefde tomaten, verkrijgbaar in elke supermarkt.
- redactie okoko recepten
Ik ken deze klassieker idd met worst ipv de ham. Klinkt goed. Ik gebruik voor dit soort 'rijke' gerechten altijd verse tomaten (inkruisen, even in kokend water, velletje weg, zaadlijsten weg en dan maar pruttelen). Het geeft het gerecht een andere textuur. En hier mis je al de worst-stukjes. Qua smaak maakt het eerlijk gezegd niet veel uit, maar het oog wil ook wat.
- Hans

mijn okoko recepten

(advertentie)
(advertorial)
Florida Grapefruit

Laat je verrassen door de veelzijdigheid van deze Rolls-Royce onder de grapefruits! Kijk hier voor kleurrijke recepten of bezoek gofloridagrapefruit.com.

nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken