Aspergesalade met truffeldressing

Ingrediënten

• 1 ei, hardgekookt, fijngeprakt
• 50 g (verse) truffel, de helft in grove stukjes, de andere helft fijngeschaafd (met een kaasschaaf)
• 500 g asperges, gekookt, in schuine stukken

• voor de dressing
• 2 eetlepels wittewijnazijn
• 1 eetlepel truffelolie
• 1 eetlepel maïskiemolie
• 1 eetlepel bouillon
• 1 theelepel rodewijnazijn

Bereiden

Meng de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en breng op smaak met zout. Meng er het ei en de grove stukjes truffel door. Verwarm de dressing even, maar laat hem niet koken.

Verdeel de asperges over vier borden en besprenkel met de dressing. Zorg ervoor dat ei en truffel mooi verdeeld zijn. Strooi er de geschaafde truffel over.