aspergesoep recepten

Aspergesoep

Schil 200 g asperges dun. Breng 1 liter bouillon aan de kook en laat de aspergeschillen 10 minuten zachtjes meetrekken. Zeef de bouillon. Snijd de asperges in stukjes van ca. 2 cm lengte. Doe ze bij de bouillon, leg het deksel op de pan en laat de asperges in ca. 15 minuten gaar koken. Breng de aspergesoep op smaak met zout, peper en desgewenst een schepje suiker.

Aspergesoep recept

Schil 750 g asperges van kop naar staart en snijd de uiteinden af. Leg de schillen en uiteinden in een halve liter water. Breng het water met de schillen aan de kook en laat 10 minuten trekken. Zeef het geheel, gooi de aspergeschillen weg en bewaar het vocht. Snijd de asperges in stukjes. Bak 100 g in blokjes gesneden aardappelen ongeveer 3 minuten in 1 eetlepel boter, zorg dat ze niet kleuren. Voeg het aspergevocht toe en laat de aardappels in ca. 10 minuten garen. Voeg dan de asperges toe en laat ze in ca. 10 minuten gaar worden. Houd enkele aspergestukjes apart voor de garnering. Pureer de soep met een staafmixer en voeg 750 ml kippenbouillon toe. Breng op smaak met wat zout. Roer eventueel wat crème fraîche door de soep. Serveer de aspergesoep met nootmuskaat en de apart gehouden aspergestukjes.

[ Bron: 'Margriet kookboek' | redactie ]