broccolisoep recepten

Broccolisoep

Neem een broccoli van ca. 500 g. Snijd het harde eind van de broccolistronk af en verdeel de broccoli in kleine roosjes. Snijd de grotere stelen van de roosjes, schil en snijd in dunne plakjes. Doe alles in een zeef en spoel af. Pel en snipper 2 sjalotten. Smelt 1 eetlepel boter in een pan, fruit de sjalotten daarin, roer dan de broccolisteeltjes en -roosjes erdoor en stoof ca. 1 minuut. Giet 500 ml hete groentebouillon erbij en laat 10 minuten half afgedekt op laag vuur pruttelen. Neem de pan van het vuur en pureer de soep in de pan met een staafmixer. Breng de broccolisoep op smaak met zout, peper, nootmuskaat en citroensap naar smaak.

Broccolisoep recept

Kook 500 g broccoli in 750 ml water. Vul het broccolikookvocht weer aan met water tot 750 ml. Smelt 35 g boter in een pan en roer 35 g bloem erdoor. Schenk een deel van het kookvocht erbij en blijf roeren tot een gladde massa ontstaat. Herhaal dit tot al het kookvocht en 250 ml melk is opgenomen. Verdeel de broccoli in roosjes en pureer de broccolistronk. Voeg de roosjes en puree aan de soep toe en laat deze onder af en toe roeren 3 minuten doorkoken. Klop 2-3 eetlepels crème fraîche los en verdun deze al roerend met enkele lepels hete soep. Schenk dit mengsel al roerend bij de overige broccolisoep. Laat de soep niet meer koken. Breng op smaak met zout en peper. ¹)

[ Bron: redactie | 'Wannée kookboek' ¹) ]