okoko receptenreceptsoepgoulashsoephongaarse goulashsoep met zure room en bieslook

Hongaarse goulashsoep met zure room en bieslook

Hongaarse goulashsoep met zure room en bieslook
  • 6
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 1:30
    uur bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering7.6
    obv 21 waarderingen
  • Hoofdgerecht
  • Vlees
  • Overige keukens

Ingrediënten

  • 1 kg stoof- of soepvlees van het rund, in blokjes van 1 cm
  • 1 eetlepel karwij
  • 2 eetlepels mild, gerookt paprikapoeder
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 1 eetlepel cayennepeper
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 4 rode paprika's
  • 2 middelgrote uien, kleingesneden
  • 6 lange rode chilipepers, ontpit en heel fijn gehakt
  • 1 liter runderbouillon
  • 250 ml witte wijn
  • 4 eetlepels sherryazijn
  • 500 ml tomatenpassata
  • 500 g tomaten, ontveld, zonder pitjes en fijngehakt
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 takjes tijm
  • 2 grote aardappelen, geschild en in kleine blokjes
  • voor de garnering
  • 200 ml zure room
  • gerookt paprikapoeder
  • 2 eetlepels geknipt bieslook

Bereiden

Doe de blokjes vlees met de specerijen, 1 theelepel zout en 1 theelepel versgemalen zwarte peper in een grote kom en meng grondig. Verhit de helft van de olijfolie in een pan met dikke bodem of stoofpan op niet te hoog vuur. Braad in gedeelten het vlees aan; de olijfolie moet heet blijven. Schep het bruine vlees op een schaal.

Halveer de paprika's in de lengte en wrijf ze met nog wat olijfolie in. Grilleer ze met de velkant omhoog tot ze zwart en verschroeid zijn. Doe ze in een kom en dek ze met plasticfolie af. Wacht tot ze koel genoeg zijn om ze te hanteren, trek de velletjes eraf en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snijd ze in stukken, doe ze in de keukenmachine en draai er een grove puree van.

Doe de rest van de olie met de ui, de paprikapuree en de chilipepers in de pan en fruit ze 2-3 minuten. Roer er de bouillon, wijn en azijn door. Voeg de passata, tomaten en kruiden toe en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag en doe er de aardappelen en het vlees bij. Laat alles zonder deksel 1 uur zachtjes pruttelen; roer af en toe en voeg zo nodig nog wat bouillon of water toe. Proef vlak voor het opdienen en corrigeer zo nodig de smaak.

Schep de soep in kommen en voorzie ze allemaal van een schep zure room, wat paprikapoeder en wat fijngeknipt bieslook.

Extra benodigd

Plasticfolie, keukenmachine

Kookboek

Het recept 'Hongaarse goulashsoep met zure room en bieslook' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek Meat van Adrian Richardson

Meat

Adrian Richardson

De Australische kok Adrian Richardson is een gepassioneerd vleesexpert. Met 'Meat' brengt hij een ode aan zowel het dier zelf als aan de culinaire waarde van vlees... lees verder

© Kosmos Uitgevers.

reacties op dit recept

Wat wordt er met het soep of stoofvlees gedaan nadat het uit de pan is gehaald?
- Anne
Als je het recept goed leest, merk je dat je het vlees terug doet in de pan.
- Ineke
Moet eetlepel niet theelepel zijn in het recept??? Lijkt me erg stevig gekruid.
- Paul
Zijn 6 lange rode chilipepers niet wat veel voor 6 personen?? Kun je de Karwij vervangen door Komijn? Kan het hier niet krijgen.
- bertine
@Paul: Ja, het moeten EETlepels zijn, het is een gekruid gerecht.. Maar als je het minder pittig wilt hebben kun je natuurlijk de cayennepeper en de verse chilipepers minderen tot eigen smaak. @ Bertine.. Waar is hier?? Karwij in het Engels is Caraway seeds Komijn is over het algemeen een wat sterkere, muffere smaak. Karwij heeft wat meer weg van Anijs.
- Jeanne
Twintig ingredienten voor een pan soep. Is dit niet een belachelijk recept?
- Ger
Ik ga het proberen, misschien belachelijk lekker, wie weet.
- bertine
Een andere benaming voor karwij is ook wel kummel, misschien kun je het dan wel vinden.
- Monique
Twintig ingredienten is zeker op zijn plaats in dit gerecht, omdat het zolang moet stoven gaat de scherpte er vanaf. Voor iets minder pittig, doe ik 2 koffielepels... erg lekker!!!
- Wessel
Het is ´n TOP recept! Veel werk maar... heerlijke soep!!
- Gerda
Wat is tomatenpassata?
- Colette
Kummel toevoegen is heerlijk want dat geeft de typische smaak. Onze hongaarse vrienden doen dat ook.
- maria
Met een beetje creativiteit t.a.v. de specerijen kom je een heel eind met wat je in huis hebt. Maar... 6 pepers is echt veel en veel te veel! Dus let op en begin met 3. Moet het pittiger? Later nog pepers fruiten en toevoegen!
- Jannie
Colette... kijk op http://www.natriumarm.eu/ov- en/tomatenpassata/
- Jannie
Wat betreft de specerijen, dat heb je zelf in hand i eder zijn meug.
- Henk
plaats in kookboek
zet op weekmenu
plaats op shopping list
print dit recept
email naar vriend(in)
waardeer dit recept

mijn okoko recepten

(advertentie)
nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken