okoko receptenreceptsoepuiensoepuiensoep à la les halles

Uiensoep à la Les Halles

Uiensoep à la Les Halles
  • 6
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 2
    uur bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering8.4
    obv 50 waarderingen
  • Voorgerecht
  • Vlees
  • Frans

Ingrediënten

  • 1¼ kg uien
  • 45 g roomboter
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • een snufje suiker
  • 500 ml lichte rode of droge witte wijn
  • 2 liter runderbouillon
  • 1 laurierblad
  • 6 dikke sneden landelijk brood, elke snee ca. 4 cm dik
  • 375 g Comté of Gruyère, geraspt

Bereiden

Snijd met een mandoline of een vlijmscherp mes de uien in de lengte in flinterdunne plakken. Zet weg.

Laat in een grote, zware steelpan op matig vuur de boter met de olie smelten. Schep er de ui door en leg er het deksel op. Schep af en toe om, voeg de suiker en wat zout en peper toe en laat 25 tot 30 fruiten tot de uien botergaar, goudbruin en licht gekarameliseerd zijn.

Giet er de wijn bij. Draai het vuur hoger en laat 8 tot 10 minuten koken tot de wijn voor de helft is ingekookt. Voeg de bouillon en het laurierblad toe. Draai het vuur matig en laat de soep ca. 45 minuten zonder deksel sudderen tot hij donker van kleur en vol van smaak is. U kunt als het vocht te snel verdampt een beetje water toevoegen, het deksel op de pan leggen en verder laten sudderen.

Verwarm vlak voor het serveren de oven voor op 200 °C. Schik de sneden brood op een bakplaat en rooster ze onder een keer omdraaien 3 tot 5 minuten per kant in de oven tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Neem ze uit de oven.

Verwijder het laurierblad uit de soep en gooi het weg. Schep de uiensoep in vuurvaste soepkommen en zet ze op een bakplaat. Leg een snee toost op elke kom soep en verdeel er de kaas over. Zet 10 tot 15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en de randen van de toost goudbruin zijn. Neem uit de oven en dien onmiddellijk op.

Opmerking

Deze robuuste uiensoep weerspiegelt het wezen van Parijs. De soep werd bekend als het klassieke versterkende hapje dat vroeger 's nachts in zowel grote als kleine bistro's in de buurt van Les Halles, de voormalige centrale markt, werd geserveerd.

U kunt tegenwoordig nog steeds naar de voormalige marktwijk gaan en een kom gegratineerde soep bestellen bij de eerbiedwaardige Au Pied de Cochon, die blijft zorgen voor een stroom nachtvlinders die goed weten waar ze een maaltijd kunnen vinden wanneer de rest van de stad op een oor ligt.

Kookboek

Het recept 'Uiensoep à la Les Halles' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek Uit eten in Parijs van Marlena Spieler

Uit eten in Parijs

Marlena Spieler

Bezoekers aan Parijs zijn altijd onder de indruk van de toewijding van de Parijzenaars aan het allerbeste eten. Verkopers uit streken in heel Frankrijk staan op markten... lees verder

© Good Cook Publishing.

reacties op dit recept

Dit is het recept van de uiensoep die ik in Parijs heb gegeten! Eenvoudig om te maken! Ik heb witte wijn gebruikt en normale oude kaas (lekker veel!). Heerlijke soep, zeker een aanrader. Eet smakelijk.
- Annemiek
In plaats van de wijn, een scheut cognac voor het in de oven gaan. Heerlijk.
- Ferdy
Ipv wijn half flesje Leffe donkerbruin... hmmm
- Inge
Indien je de soep laat afkoelen en dan in vuurvaste potjes doet en er dan bladerdeeg overlegt (de boorden iets nat maken met water zodat het blijft plakken), wat eigeel erop smeren en direct in een voorverwarmde oven plaatsen, dan wordt de bladerdeeg meer een bolvorm en is het heel mooi om te zien. Je serveert de kaas in een potje erbij !
- fabien
Mmmmm ziet er lekker uit. Deze soep zal ik zeker eens proberen.
- Martine
Deze soep heb ik 47 jaar geleden in het midden van de nacht na een bezoek aan de Opera met Peter en mijn vriendin Marijke in de Hallen gegeten. Ik waande me in de hemel.
- w
Hallo W, leuke toevoeging.
- henny
Ik heb deze soep gisteren bereid.Ik heb alleen bouillon getrokken van een schenkel en het vlees ervan toegevoegd met een paar maggiblokjes. Het was erg lekker.
- Hanny
Ik doe er altijd gebrokkeld brood in bestrooid met kaas. Dit eet makkelijker. Zo'n groot stuk brood krijg bijna niet kapot in een kom.
- ineke
Al tijden zocht ik een goed uiensoep recept, dit is 't! Heerlijk vol en kruidig van smaak, precies volgens recept gemaakt, uien gehalveerd en dan in dunne plakjes gesneden (gaat net even makkelijker), lang pruttelen en eten met flink veel oude kaas erop mmmm! Echt een aanrader!
- Kiek
plaats in kookboek
zet op weekmenu
plaats op shopping list
print dit recept
email naar vriend(in)
waardeer dit recept

mijn okoko recepten

(advertentie)
nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken