Tijgergarnalen met tomaat en kokos

bevat per portie

• 190 kcal

Ingrediënten

• 2 eetlepels olie
• 1 ui, in dunne partjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2-3 theelepels sambal badjak of Indiase currypasta

• 6 Tasty Tom tomaten, in stukjes
• 500 g (diepvries) tijgergarnalen, gepeld en ontdooid
• 100 ml kokosmelk
• 2 eetlepels verse korianderblaadjes

Bereiden

Verhit de olie in een wok en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig. Schep de sambal erdoor en bak deze nog 1 minuut. Schep dan de tomaten erdoor en roerbak 3-4 minuten tot het een dikke, rulle saus wordt.

Voeg de garnalen toe en schenk de kokosmelk erbij. Verwarm het gerecht nog 2-3 minuten op matig hoog vuur en breng het op smaak met zeezout en peper. Strooi de koriander er op het laatste moment over. Lekker met rijst en broccoli.

Variatietip

Vervang de helft van de tijgergarnalen door blokjes kabeljauwfilet of tilapiafilet. Strooi met de koriander ook 1-2 eetlepels seroendeng over de garnalen. Besprenkel aan het einde wat limoensap over het gerecht.