okoko receptenreceptgroentenaspergesasperges à la nature (basisrecept asperges)

Asperges à la nature (basisrecept asperges)

Asperges à la nature (basisrecept asperges)
  • 4
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 40
    min bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering7.8
    obv 25 waarderingen
  • Hoofdgerecht
  • Vegetarisch
  • Hollands

Ingrediënten

  • 2 kg asperges

Voorbereiden

Zet de asperges in koud water en ververs het water regelmatig. In een paar uur tijd zuigen de scheuten zich vol water waardoor ze weer mals en sappig worden.

Bereiden

Schil de asperges met een dunschiller vanaf ongeveer drie cm onder het kopje naar het uiteinde toe. Snij de uiteinden, die een beetje houtig zijn, eraf. Leg de schillen en afgesneden kontjes op de bodem van een ruime pan. Leg een schone en goed uitgespoelde theedoek op de schillen en kontjes om die gescheiden te houden van de aspergescheuten. Leg de scheuten op de theedoek en vouw de theedoek dicht.

Giet zo veel water in de pan dat de asperges volledig onder water staan. Voeg 20 g zout toe. Sluit de pan en breng het water aan de kook. Draai het vuur lager zodat het water nog net borrelt en laat de asperges (afhankelijk van de dikte) 4 tot 8 minuten tegen de kook aan garen. Haal de pan dan van het vuur en laat de asperges nog 15 minuten doorgaren. Controleer of de asperges gaar zijn door met een vork in het ondereinde te prikken. Ondervindt de vork geen weerstand, dan is de asperge perfect gaar. Til met de theedoek de asperges uit het water en laat ze uitlekken.

Traditioneel worden deze asperges geserveerd met gekookte aardappelen, gekookte ham, hard gekookt ei en gesmolten boter. Er zijn liefhebbers die er ook nog een beetje nootmuskaat over doen.

Opmerking

Traditioneel worden deze witte asperges geserveerd met gekookte aardappelen, gekookte ham, hard gekookt ei en gesmolten boter. Er zijn liefhebbers die er ook nog een beetje nootmuskaat over doen.

Kookboek

Het recept 'Asperges à la nature (basisrecept asperges)' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek Het aspergeboek van Herman van Ham & Wiel Basten

Het aspergeboek

Herman van Ham & Wiel Basten

Het enige complete boek dat de herkomst, teelt en bereiding van deze exquise groente beschrijft. Iedere beginner kan met het basisrecept en de eenvoudige... lees verder

© Unieboek - Van Dishoeck.

reacties op dit recept

I.p.v. dunschiller een kaasschaaf gebruiken. Hard gekookt ei. Bah. Halfzacht of zacht. Als asperges ietsjes doorbuigen hebben ze de goede gaarheid. Je hoeft niet te prikken.
- Rob
Ik zet het gas uit, direct nadat het water kookt. anders worden ze snel te gaar en krijge je van die zachte hangasperges. Ligt ook wel een beetje aan de dikte van de asperges. Maar een hard gekookt ei hoort er zeker bij. Je kunt tegenwoordig speciale asperges dunschillers kopen, o.a. bij A.H. Erg gemakkelijk
- Marianne
Bij mij gaan de asperges in kokend water samen met een beetje zout, een lepel roomboter en twee klontjes suiker. Weer aan de kook laten komen vuur laag en 5 minuten smoren. Perfect.
- henriette
Zout totaal onnodig. Kook zoals aangegeven, en prak op je bord een saus met gesmolten roomboter, nootmuskaat, gekookt ei en op je bord fijn gesneden yorkham. Jaap
-
Bijna goed, alleen asperges behandelen met een dunschiller of kaasschaaf is asperge-moord, zeg maar een vegetarische variant op bloedvergieten. De bovenzijde van de asperge moet namelijk dunner geschild dan de onderzijde en vaak moet je echt een flink dik stuk wegsnijden, dat doen we dus met een vlijmscherp mesje, heel voorzichtig en met gevoel.
- Roger
Tip van 2 broers, die kok zijn: het schillen doe je op een omgekeerde pan. Dat werkt het lekkerst. Veel schillen vallen ook direkt van de pan, dus er hangt minder aan je mesje, en je houdt de asperges lekker vast.
- dirk
De asperges schillen in een pan waarin je later de asperges wil koken. De schillen overgieten met water en half uurtje zacht laten koken (trekken). Schillen uitscheppen, ruim zout toevoegen en in deze "bouillon" de asperges in 5 à 8 min. beetgaar koken. Uit mijn ervaring van jarenlang aspergeschiller nog dit: dunschiller is preciezer en véél handiger dan vlijmscherp mesje. Jean-Marie
- Jean-Marie
Ik schil ze altijd met een dunschiller, niet zo'n platte, die van mij lijkt op een mesje en ik schil ze altijd op de hand. Plat in de hand houden en ongeveer 3cm onder de kop beginnen en de uiteinden twee maal rondschillen, altijd een perfecte asperge.
- Gerda

mijn okoko recepten

(advertentie)
nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken