okoko receptenreceptgroentenpompoenpompoen tarte tatin met een tempura van oude geitenkaas

Pompoen tarte Tatin met een tempura van oude geitenkaas

Pompoen tarte Tatin met een tempura van oude geitenkaas
  • 4
    personen
  • 20
    min voorbereiden
  • 15
    min bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering8.0
    obv 9 waarderingen
  • Hoofdgerecht
  • Vegetarisch
  • Overige keukens

Ingrediënten

  • 100 g suiker
  • 20 ml rode wijnazijn
  • 25 g zonnebloemolie
  • 1 rode Spaanse peper, in hele dunne reepjes
  • 400 g pompoen, in plakjes
  • 4 plakjes bladerdeeg
  • tempurameel
  • frituurolie
  • 200 g oude Hollandse geitenkaas, in 8 staafjes
  • ongezouten macademianoten, grof gehakt

Voorbereiden

Doe de suiker in een pan en laat het op een zacht vuurje iets bruinig worden. Voeg al roerend de azijn en 100 ml water toe opdat er een stroperig, vloeibaar geheel ontstaat. Laat het afkoelen en vermeng met de olie. Smeer de aluminium bakjes in met dit olie-suikermengsel en leg hier de reepjes Spaanse peper en en vervolgens de plakjes pompoen op. Rol het bladerdeeg licht uit op een met meel bestoven aanrecht en prik in met een vork. Leg de bladerdeegplakjes over de pompoen en stop de randjes een beetje in. Dit wordt zo de onderkant van het taartje. Bak het taartje in een voorverwarmde oven van 180 °C in 15 minuten of tot het bladerdeeg gaar en mooi lichtbruin is.

Bereiden

Maak een dik tempuradeeg (wel vloeibaar) door ijskoud water al roerend aan het meel toe te voegen. Verhit de frituurolie. Haal wanneer de taartjes uit de oven komen de geitenkaasstaafjes door het beslag en frituur ze even kort. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Stort de taartjes, leg de de staafjes kaas erop en bestrooi met de macademianoten.

Extra benodigd

4 aluminium (weggooi)bakjes van ca. 12 cm doorsnee met een opstaand randje van ca. 1 cm

Het recept 'Pompoen tarte Tatin met een tempura van oude geitenkaas' wordt je aangeboden door chef Han Schuiten van restaurant De Witte Uyl.

reacties op dit recept

Nog geen reacties...

mijn okoko recepten

(advertentie)
(advertorial)
Florida Grapefruit

Laat je verrassen door de veelzijdigheid van deze Rolls-Royce onder de grapefruits! Kijk hier voor kleurrijke recepten of bezoek gofloridagrapefruit.com.

nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken