macaroni recepten

Macaroni

Macaroni kan op vele manieren worden klaargemaakt: all'amatriciana, alla carbonara, alla ciociara (op boerenwijze) met fijngehakte en kort gebakken groenten, gerookte ham en plakjes worst, all'arrabbiata (in een pikante saus met chilipeper) of zoals op Sicilië, alla Norma (met blokjes gebakken aubergine, ricotta, tomatensaus en basilicum).

Basisrecept macaroni alla calabrese

Snijd 1 kg rijpe tomaten horizontaal doormidden en druk er zo veel mogelijk vocht uit. Leg ze in een gratineerschaal, bestrooi ze met zout en peper en giet er flink wat extra vierge olijfolie overheen. Zet ze in een op 180 °C verwarmde oven tot ze gaar maar nog stevig zijn. Voeg halverwege de oventijd wat ontpitte zwarte olijven en kappertjes toe. Kook 600 g macaroni beetgaar, laat ze uitlekken en garneer ze met de hete tomaten. Strooi er wat basilicum over, bedruppel ze met olie en serveer ze heet.

Macaroni recept tip

Macaroni met ham, doperwtjes en bieslook.

[ Bron: 'De Grote Larousse Gastronomique' ]