Tagliatelle Bolognese van Onno Kleyn

Bereiden

Fruit de ui, wortel en bleekselderij met het spek aan in de olijfolie en de boter. Voeg de kruidnagel en het gehakt toe en bak dat rul en los. Doe er dan de wijn bij en laat die al bakkend verdampen. Roer de tomatenpuree los in de bouillon en doe dat samen met de melk in de pan. Breng op smaak met zout, draai het vuur laag en laat alles nog minimaal een half uur pruttelen op een laag vuur, onder een deksel. Kook de tagliatelle al dente in ruim water met flink zout, laat uitlekken in de vergiet en meng in de keuken met de saus. Serveer de tagliatelle Bolognese met geraspte Parmigiano Reggiano.