okoko receptenreceptsoepcourgettesoepcourgettesoep met chilipeper-crostini's van the river cafe

Courgettesoep met chilipeper-crostini's van The River Cafe

Courgettesoep met chilipeper-crostini's van The River Cafe
  • 6
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 40
    min bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering8.3
    obv 35 waarderingen
  • Voorgerecht
  • Vegetarisch
  • Italiaans

Ingrediënten

  • 1 kg middelgrote courgettes, geschild
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 500 ml kippenbouillon of water
  • 175 ml slagroom
  • 1 klein bosje basilicum, fijngehakt
  • 1 klein bosje gladde peterselie, fijngehakt
  • 120 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
  • voor de crostini
  • 6 sneetjes ciabatta, in een vierkant gesneden
  • 115 g zwarte olijven, fijngehakt
  • 1 verse rode chilipeper, van zaadjes ontdaan
  • extra vergine olijfolie

Bereiden

Snijd de courgettes in de lengte in kwarten, en vervolgens in 2½ cm lange stukjes. Verwarm de olie in een sauspan met dikke bodem en fruit de knoflook en courgette ongeveer 25 minuten, of tot de courgette bruin en heel zacht is. Voeg zout, peper en bouillon toe, laat alles een paar minuten zachtjes pruttelen en neem de pan van het vuur.

Pureer driekwart van de courgette in de foodprocessor. Doe de courgette terug in de pan en voeg slagroom, basilicum, peterselie en Parmezaanse kaas toe. Warm de courgettesoep weer op.

Rooster intussen het brood aan beide zijden. Meng olijven, chilipeper en olijfolie en besmeer de sneetjes brood er dik mee. Serveer de courgettesoep en geef de crostini er apart bij.

Extra benodigd

Foodprocessor

Kookboek

Het recept 'Courgettesoep met chilipeper-crostini's van The River Cafe' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek Proef Londen van Terence Conran & Peter Prescott

Proef Londen

Terence Conran & Peter Prescott

'Proef Londen' is een reisgids, een eetgids, een leesboek en ook een kookboek. En dat is een mooie combinatie! Alle restaurantjes, culi-markten, eetwinkels en cafés... lees verder

© Kosmos Uitgevers.

reacties op dit recept

De soep bevat kippenbouillon, dan is het niet meer vegetarisch.
- Winny
I.p.v. Parmezaanse kaas puntjes smeerkaas, bv le vache qui rit toevoegen en de room verminderen.
- Conny
Erg lekker, hoewel calorierijk, dus iets minder slagroom gebruiken. Simpeler is de broodjes te besmeren met tapenade.
- ineke
Gisteren zelf lekkere courgettesoep gemaakt met kippenbouillon, courgettes, ui, en champignons. Heerlijk! Afgewerkt met klein lepeltje Boursin met peper. Klein beetje kippenvlees in gemixt en wat oestersaus en sweet chilisaus toegevoegd. Groetjes Mieke
- Mieke
Indien er groentebouillon gebruikt wordt i.p.v. kippenbouillon kan dit als vegetarisch beschouwd worden
- vera
Vera, dat hangt ervan af of je de bouillon zelf maakt. Maggi heeft echter vegetarische groentebouillon. Dit even ter informatie. Krienai
- K.M.
plaats in kookboek
zet op weekmenu
plaats op shopping list
print dit recept
email naar vriend(in)
waardeer dit recept

mijn okoko recepten

(advertentie)
(advertorial)
Florida Grapefruit

Laat je verrassen door de veelzijdigheid van deze Rolls-Royce onder de grapefruits! Kijk hier voor kleurrijke recepten of bezoek gofloridagrapefruit.com.

nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken