okoko receptenreceptsoeperwtensoepoudhollandse erwtensoep

Oudhollandse erwtensoep

Oudhollandse erwtensoep
  • 6
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 2:05
    uur bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering8.3
    obv 38 waarderingen
  • Hoofdgerecht
  • Vlees
  • Hollands

Ingrediënten

  • 500 g spliterwten
  • 500 g verse worst
  • 500 g platte ribben
  • 3 bouillonblokjes
  • 50 g roomboter
  • 250 g ui, in stukjes
  • 250 g prei, in stukjes
  • 250 g knolselderij, in stukjes
  • 1 bosje bladselderij, gehakt
  • voor erbij
  • roggebrood
  • katenspek, ontbijtspek, blank spek

Bereiden

Breng de spliterwten met 2½ liter water, de verse worst, de platte ribben en wat zout aan de kook. Haal zodra het water kookt het (vuile) schuim eraf en voeg de bouillonblokjes toe. Haal de platte ribben en de worst na ca. 90 minuten uit de pan.

Wrijf de spliterwten met het kookvocht door een zeef of een passe-vite (roerzeef).

Smelt in een andere pan de boter. Fruit de groenten even aan, voeg een halve liter water toe en breng het geheel aan de kook. Voeg de groenten en het vlees met het kookvocht toe aan de soep en breng hem op smaak met versgemalen peper.

Voeg als laatste de bladselderij toe. Serveer de soep met een puntje (Brabants) roggebrood, belegd met spek, bijvoorbeeld katenspek, ontbijtspek of blank spek.

Kookboek

Het recept 'Oudhollandse erwtensoep' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek De perfecte kok van Marcus Polman

De perfecte kok

Marcus Polman

Hoe bak je de perfecte biefstuk, kook je het ideale ei of maak je de ultieme clubsandwich, Caesar salad of pasta? Journalist Marcus Polman zocht het uit... lees verder

© Mo'Media.

reacties op dit recept

Vandaag de erwtensoep gemaakt, alleen wat aardappel er bij gedaan en de groente niet gebakken,was heerlijk.
- Francien
Met de verse worst, wordt hier rookworst mee bedoeld? :(
- Kitty
Vol vet. Veel ongezond.
- angela
Hmmm, nostalgie. Ik maak het ook altijd zo ongeveer, maar dan met hamschijf en rookworst, en stukjes aardappel. Mogen ze mij voor wakker maken.
- Henriette
Als je de erwtjes goed wast dan komt er geen schuim op.
- jenny
De basis is redelijk, maar de groente aanbakken komt mij vreemd over. Spliterwten koken vanzelf stuk dus hoef je ze niet door een bolzeef te wrijven. Gebruik eens gedroogde groenen erwten. Deze moeten één nacht weken. De volgende dag goed gaar koken en dan door 'n bolzeef wrijven met de achterkant van een soeplepel. Gooi velletjes met kookvocht weg. recept volgt.
- Tom
Klein teentje knoflook, en peen erbij klaar!!! Martin.
- martin
Eergisteren erwtensoep gemaakt volgens jullie recept met enkele variaties, zoals de soepgroenten gekocht als een pakket erwtensoepgroenten. Voor het vlees hadden we varkenslappen, spek en verse worst. Het spek wilden we apart eten met roggebrrod. Gisteren hadden we een verjaardag waarbij de soep zou worden gegeten. Tot onze schrik was de soep voledig verzuurd en niet meer te eten. Alles weg moeten
- marcus
doen. Wat kan de oorzaak zijn en hoe te voorkomen? Graag reactie.
- marcus
Erwtensoep die te langzaam afkoelt wordt zuur. Laat erwtensoep in huis afkoelen door het deksel van de pan te doen en de pan in een gootsteen met koud water te zetten. Of zet - als het echt koud weer is - de pan met het deksel erop een paar uur of een hele nacht buiten.
- redactie okoko recepten
TIP van een echte kok, groenten moeten gaar zijn dus nooit op het laatst toevoegen, snel terugkoelen met een METALEN lepel erin dat geleid de warmte weg, werkt echt perfect en echt koud zetten in de schuur of buiten (let op dieren) of op een keldervloer en later in de koelkast.
- willy
Op youtube staat een reuze goed recept. Is wel voor heel veel soep, maar geeft een prima richtlijn. Gebruik vooral de wortel peterselie is een witte wortel, heel geurig. Aanrader!
- yvonne
Soep waarbij je blokjes gebruikt is geen soep, begin eens gewoon bij de basic van een goede boullion. Daarmee begin je pas over soep te praten.
- Rob
Deze erwtensoep precies volgens recept bereid voor 20 personen. Iedereen vond het heerlijk!!!!
- Caroline
Zelf gebruik ik altijd de helft gedroogde groene erwten (12 uur weken) en de helft spliterwten. 80 gram van het een en 80 gram van het andere per liter water. De groene erwten geven een steviger bite. De soep wordt dan niet zo gladdig. Voor dat echte zwoele, smeuïge mondeffect gebruik ik een in de lengte gekloofde varkenspoot. De bindkracht daarvan is geweldig en het geeft een fluwelige smaak.
- Frits
Meest voorkomende oorzaak van het zuur worden van de soep is het meerdere malen proeven met dezelfde lepel. Zodra je de lepel in je mond doet dan komen er enzymen op de lepel en die breken als geen ander de zetmeel af.
- Peter
Ik maak hem ook ongeveer zo, maar doe er niet zoveel vlees in. Ik bak speklapjes in dobbelsteentjes uit en kook ze dan met de erwten mee, wel niet het spekvet gebruiken dat bewaar ik en doe bv een beetje gebruiken voor een eitje te bakken of door een ander stamppotje ipv boter.
- Elly
Ik ken wel smakelijkere recepten voor erwtensoep. Zal dit op zeker nooit gebruiken.
- Joop
Gebruik in de soep eens Amerikaanse soepgroente ook erg lekker, kan in alle soepen en geeft een heerlijke smaak. En varkensstaartjes en varkenshakken ook heerlijk voor in de erwtensoep. jettie
- jettie
Voor de platte rib hebben wij ooit schoudercarbonade aangeraden gekregen, erg goed. Ik mis in het recept de winterwortel. En voor iedereen die het wil horen: rookworst is de pest voor erwtensoep (Unox-fabeltje). Aussi
- D
Ik gebruik altijd 1 pak groene erwten en 1 pak spliterwten. De groene eerst geweekt gedurende 1 nacht. Verder voeg ik bij de genoemde groente nog wortel toe. Voor vlees neem ik verse worst, ribstukjes en friese droge worst. De droge worst het laatste half uur mee laten koken en even gaatjes in prikken. We eten hier van en de rest doe ik in de vriezer. Buiten of in de garage afkoelen gaat 't snelst
- Tjitske
Mooi recept, maar de allerbeste erwtensoep komt van Yolanda van der Jagt. Probeer maar eens uit. Groeten van hobby kok Andre.
- andre
@Andre. Als je doelt op Yolanda van der Jagts recept 'Erwtensoep met chorizo', dan vind je dat terug bij het overzicht van alle erwtensoep recepten.
- redactie okoko recepten
Soep moet zo gelijkmatig mogelijk afkoelen. Op het balkon, in de pan op een omgedraaide lepel is een oeroude keukentip.
- Ingemar
Oud Hollandse erwtensoep moet met varkenspootjes. Heb je meteen bouillon en dus geen bouillonblokjes. Natuurlijk is het vet: het is een wintersoep voor mensen die hard in de natuur moesten werken.. Iedere echte slager kan je varkenspootjes leveren: het kost haast niks, omdat de meeste Nederlanders het eng vinden... Net als varkensoor, het meest verrukkelijke stukje varken dat er is.
- Gerard
hoi hoi, gerard ik ben het helemaal met je eens, in echte boeren erwtesoep hoort varkenspoten en varkensstaartjes. dat is echte winterkost.
- jettie
Hoi allemaal, een recept is en blijft een leidraad. Iedereen kan er zijn eigen karakter aangeven en het is natuurlijk een vrije keus een recept wel of niet te gebruiken. Elk recept is een goed recept en over smaak valt nog steeds niet te twisten. Veel kookplezier. Bart
- Bart
In erwtensoep hoort echt geen ui dat is typisch west fries. Vind het zo zonde van de smaak. Maak het wel op mijn oma's manier.
- marjon
plaats in kookboek
zet op weekmenu
plaats op shopping list
print dit recept
email naar vriend(in)
waardeer dit recept

mijn okoko recepten

(advertentie)
(advertorial)
Florida Grapefruit

Laat je verrassen door de veelzijdigheid van deze Rolls-Royce onder de grapefruits! Kijk hier voor kleurrijke recepten of bezoek gofloridagrapefruit.com.

nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken