Loempia's

Bereiden

Week de gedroogde paddenstoelen 20 minuten in kokendheet water. Giet ze af en knijp het overtollige vocht eruit. Snijd de hoedjes in dunne reepjes en gooi de steeltjes weg.

Verhit de olie in een grote wok en verdeel de olie over de bodem en zijkanten. Roerbak de knoflook, gember, tofu, wortel en waterkastanjes 30 seconden op hoog vuur. Voeg de lente-ui en Chinese kool toe en bak alles 1 minuut of tot de kool zacht is. Voeg de sojasaus en wat zout, witte peper en suiker naar smaak toe en laat het mengsel afkoelen. Voeg de reepjes paddenstoel toe.

Maak een papje van de maïzena en 2 eetlepels water. Bedek de loempiavellen met een schone, vochtige doek. Leg twee loempiavellen op elkaar op een snijplank. (De loempia's worden met twee vellen gemaakt.) Snijd de vellen in vier vierkantjes. Bestrijk de randen van elk vierkantje met wat van het maïzenapapje. Schep in het midden van elk vierkant 1 eetlepel vulling. Draai een punt van het vierkant naar u toe en rol de loempia stevig op. Vouw tijdens het rollen de zijkanten naar binnen. Doe hetzelfde met de rest van de vellen en vulling.

Vul een diepe pan met dikke bodem voor een derde met olie en verhit die tot 180 °C of tot een blokje brood in de olie in 15 seconden bruin kleurt. Frituur 4 loempia's per keer in 3 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op verkreukeld keukenpapier.