Scholfilet met tomaat en kappertjes

bevat per portie

• 370 kcal

Ingrediënten

• 3 scholfilets van ca. 100 g
• 3 eetlepels bloem
• 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 2-3 eetlepels olijfolie

• 1 groot teentje knoflook, geperst
• 2 tomaten, zonder zaadjes en in kleine blokjes
• 6 zwarte olijven zonder pit, in plakjes
• 1 eetlepel kappertjes

Bereiden

Halveer de scholfilets in de lengte en wrijf ze in met zout en peper. Meng in een diep bord de bloem met de Italiaanse kruiden. Wentel de scholfilets door de bloem. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de scholfilets in 4-6 minuten goudbruin en gaar. Keer ze halverwege voorzichtig met een spatel. Leg de scholfilets op warme borden en houd ze warm onder aluminiumfolie.

Schep de knoflook, tomaat, olijven en kappertjes door het bakvet en bak alles 2-3 minuten op matig hoog vuur. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Schep het tomaatmengsel over de scholfilets. Lekker met aardappelpuree en sperziebonen.

Extra benodigd

Aluminiumfolie

Variatietip

Snijd voor een lekker pittige saus 3 ansjovisfilets in stukjes en laat ze na het bakken van de schol in het bakvet smelten. Schep dan de knoflook, tomaat, olijven en kappertjes erdoor. Vervang de scholfilets door roodbaarsfilet of kabeljauwfilet.