okoko receptenreceptsoepmaaltijdsoepitaliaanse maaltijdsoep met tomatenpesto

Italiaanse maaltijdsoep met tomatenpesto

Italiaanse maaltijdsoep met tomatenpesto
  • 4
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 45
    min bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering7.8
    obv 8 waarderingen
  • Hoofdgerecht
  • Vegetarisch
  • Italiaans

Ingrediënten

  • olijfolie
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 2 wortelen, in fijne reepjes
  • 2 preien, in fijne reepjes
  • 1 venkel, in fijne reepjes
  • 4 aardappelen, in blokjes
  • 2 theelepels oregano
  • 1½ liter groentebouillon
  • 100 g schelpjespasta
  • 200 g witte bonen (blik)
  • voor de tomatenpesto
  • 4 tomaten
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 25 g geraspte Parmezaanse kaas
  • ½ bosje vers basilicum

Bereiden

Verhit wat olijfolie en fruit de uien tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook toe en laat even meestoven.

Voeg de wortelen, de prei, de venkel en de aardappelen toe. Kruid met oregano, peper en zout.

Overgiet de groenten met de bouillon en laat alles 10 minuten koken.

Voeg de pasta en de witte bonen toe en laat de soep nog eens 10 minuten koken.

Snijd ondertussen de tomaten in stukken en mix ze koud met wat olijfolie, Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes.

Neem de pan van het vuur en roer er vlak voor het serveren de tomatenpesto door.

Kookboek

Het recept 'Italiaanse maaltijdsoep met tomatenpesto' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek Geurige stoofpotjes van Anna Decock

Geurige stoofpotjes

Anna Decock

Met klassiekers als coq au vin, lamsnavarin, bouillabaisse en met exotische gerechten als geurige Indische curry's, rijke Thaise melanges, bedwelmende Marokkaanse... lees verder

© Standaard Uitgeverij.

reacties op dit recept

Nog geen reacties...
plaats in kookboek
zet op weekmenu
plaats op shopping list
print dit recept
email naar vriend(in)
waardeer dit recept

mijn okoko recepten

(advertentie)
nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken