karbonade recepten

recept
waardering
  • 1
Karbonade

Karbonade

Stuk vlees dat (met rib) van de rug van het varken wordt gesneden. Het Franse woord slaat echter ook op sommige stoofschotels van rundvlees met rode wijn uit de Midi, en carbonade à la flamande (ofwel Vlaamse stoverij) is een Vlaamse specialiteit van stukjes rundvlees die na aanbraden gaar worden gestoofd met uien en bier. Het woord karbonade is afkomstig van het Italiaanse carbonata ('geroosterd op houtskool').

Karbonade en kotelet

Hoewel de benamingen varkenskarbonade en varkenskotelet door elkaar worden gebruikt, is dit eigenlijk niet juist. Het vlees dat van de rib en de haas wordt gesneden wordt kotelet genoemd en het goedkopere vlees van de schouder heet karbonade. Schouderkarbonade heeft weinig been, maar veel vet; ribkoteletten hebben een dun vetrandje. Het mooiste vlees heeft de haaskotelet. Karbonaden en koteletten moeten altijd met het been worden gebakken of gebraden. Het been geeft smaak aan het vlees. Een kotelet of karbonade weegt met been ongeveer 150 g. Het vetrandje moet worden ingesneden om kromtrekken te voorkomen. De karbonaden kunnen na het kruiden door paneermeel, losgeklopt ei en vervolgens weer door paneermeel worden gewenteld om daarna te worden gebakken. ¹)

Karbonade recept tip

Gordon Ramsay's karbonade met pikante saus.

[ Bron: 'De Grote Larousse Gastronomique' | 'Wannée' ¹) ]

(advertentie)
mijn okoko recepten
(advertentie)

nieuwe kookboeken

  • Kookboek Onmisbare klassiekers

    Onmisbare klassiekers

    Wie kan die old-time favorites uit moeders keuken weerstaan? Zelfgemaakte frietjes, risotto, paella... Smul van 85... bekijk 'Onmisbare klassiekers'

  • Kookboek Licht!

    Licht!

    In 'Licht!' heeft Hugh Fearnley-Whittingstall 170 simpele, goedkope en vooral gezonde recepten verzameld. De recepten zijn... bekijk 'Licht!'

  • Kookboek Tosti's

    Tosti's

    Bestaat er iets lekkerders dan een broodje met heel veel gesmolten kaas? In 'Tosti's' vind je 28 heerlijke variaties op dit ultieme comfort... bekijk 'Tosti's'

bekijk alle kookboeken