Maïsbeignets

Ingrediënten

• 2 grote maïskolven
• 150 g spelt- of volkorenbloem
• 1 ei, licht geklutst
• ½ theelepel bakpoeder
• 4 lente-uitjes, in dunne ringetjes

• 6 takjes koriander, steeltjes fijngehakt, blaadjes grof gehakt
• neutrale plantaardige olie, om te bakken
• chilisaus of zure room, voor erbij

Bereiden

Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Verwijder de schutbladen en de draden, doe de kolven in de pan en laat 10 tot 12 minuten met een deksel op de pan koken. Snijd de korrels van de maïskolven.

Meng de bloem met het ei en het bakpoeder, voeg geleidelijk 100 ml water toe en klop tot een dik beslag. Bestrooi flink met peper en zout. Doe de lente-ui, de koriander en de maïs bij het beslag en roer door elkaar.

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan met zware bodem of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Doe een paar lepels van het beslag in de pan en druk met de achterkant van de lepel iets plat. Bak aan beide kanten goudbruin. Houd warm terwijl je de rest van het beslag bakt. Serveer met chilisaus of zure room.

Bewaren

De beignets zijn drie dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm 12 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C tot de beignets door en door warm zijn.