Ossenstaartsoep

Ingrediënten

• 1-2 eetlepels olie
• 1 ui, grof gesnipperd
• 500 g ossenstaart
• 2 wortels, in stukken
• 2 takjes groene selderij, in stukken
• 2 eetlepels tomatenpuree

• 800 ml runderfond
• tijm en laurier naar smaak
• 2 glazen madera
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel bloem

Bereiden

Fruit de ui in de olie en voeg de ossenstaart toe. Laat het vlees kleuren en voeg de wortels en de selderij toe.

Roer de tomatenpuree los in de fond en giet bij het vlees. Doe de tijm en de laurier erbij en breng op smaak met peper en zout. Laat het vlees 55 minuten op een zacht vuur garen.

Giet de soep door een zeef en verwijder de groenten en de kruiden. Haal het vlees van de botten los en snipper het. Doe de vleesstukjes in de soep en giet er naar smaak wat madera bij. Proef na op peper en zout.

Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Voeg enkele lepels soep toe en roer tot ze licht gebonden is. Giet er dan de rest van de soep bij en laat op een zacht vuur warmen. Breng niet meer aan de kook. Lekker met snippers rode ui.