Aardappel-kaaspannenkoek (frico)

Ingrediënten

• 2 theelepel olijfolie
• ½ ui (ca. 100 g), in dunne ringen
• 2 kleine aardappels (ca. 200 g), geschild en in kleine blokjes of grof geraspt
• 150 g montasio, geraspt

Bereiden

Verhit de olijfolie in een pan op laag vuur en voeg de ui en aardappels toe. Bak, af en toe omscheppend, ca. 20 minuten tot de aardappels zacht zijn en de ui kleur krijgt. Voeg de kaas toe en roer door tot hij langzaam smelt. Neem de pan van het vuur en doe de inhoud over in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag; druk iets aan zodat het op een dikke pannenkoek lijkt.

Zet de pan op laag vuur en bak de 'pannenkoek' met deksel ca. 10 minuten tot de onderkant bruin en krokant is. Gebruik een groot bord om de frico te keren en laat dan terugglijden in de pan. Bak nog 10 minuten tot de onderkant krokant is. Laat op een bord glijden, iets afkoelen, snijd in stukken en serveer warm.

Opmerking

Frico lijkt op een aardappeltortilla met kaas, maar dan zonder eieren. Het wordt in Friuli gegeten, een bergachtige regio in het noordoosten van Italië, en wordt meestal met montasio gemaakt: een koemelkkaas uit Friuli-Venezia Giulia en de Veneto. Kun je geen montasio vinden, probeer dan piave, asiago (semi-stagionato) of latteria. Frico kan op zichzelf worden gegeten, met een glas rode wijn erbij, of met polenta. Je hebt een kleine koekenpan met antiaanbaklaag en deksel nodig om dit gerecht te maken.