Bananenbrood met appel en boekweit

Ingrediënten

• 120 g zachte boter + wat extra, om in te vetten
• 100 g lichte basterdsuiker
• 2 eieren
• 2 rijpe bananen
• 2 appels, geschild en grof geraspt
• 190 g boekweitmeel

• 50 g tarwebloem
• 2 theelepels gist
• 1 theelepel baking soda
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 100 ml karnemelk of gefermenteerde melk
• garnering: 1 banaan

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Klop in een kom de boter met de basterdsuiker. Doe de eieren er een voor een bij. Prak de bananen fijn en voeg deze onder voortdurend kloppen aan het ei-botermengsel toe. Roer de geraspte appels vervolgens door dit mengsel.

Meng in een andere kom het boekweitmeel, de tarwebloem, de gist, de baking soda, het kaneelpoeder en ¼ theelepel zout. Roer dit droge mengsel door het banaan-appelmengsel. Voeg de karnemelk toe en meng goed. Vet de cakevorm in met boter. Schep het beslag erin.

Snijd voor de garnering de banaan in de lengte in tweeën en leg de twee helften boven op het bananenbrood. Zet de vorm 55 minuten in de oven. Laat het bananenbrood lauwwarm worden voordat je dit uit de vorm haalt.

Extra benodigd

Cakevorm 28 × 10 cm