Piemontese paprika's met Calabrische chilipasta en venkel

Ingrediënten

• 250 g cherrytomaatjes
• 1 venkelknol, in kleine blokjes
• 1 eetlepel Calabrische chilipasta (o.a. Italiaanse delicatessenwinkel), plus extra ter garnering
• 4 rode paprika's
• olijfolie, om in te vetten en te besprenkelen

• 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 2 eetlepels zwarte olijven zonder pit, gehakt
• geraspte schil van ½ onbespoten citroen
• 1 eetlepel gescheurde basilicumblaadjes
• 8 ansjovisfilets (uit blik of pot), uitgelekt
• parmezaankrullen

Bereiden

Snijd de cherrytomaatjes met een scherp mes kruiselings in en dompel 30 seconden onder in een kom kokend water. Giet af in een vergiet en spoel af onder koud stromend water, zodat de velletjes loslaten. Ontvel alle tomaatjes en zet apart.

Meng de venkelblokjes met de Calabrische chilipasta. Halveer de rode paprika's in de lengte, verwijder de zaadlijsten en leg op een goed met olijfolie ingevette bakplaat. Verwarm de oven voor tot 210 °C.

Schep in elke halve paprika 1 theelepel chilivenkelmengsel en voeg een paar tomaatjes, plakjes knoflook, een paar olijven, een flinke scheut olijfolie en flink wat zout toe. Schep er tot slot nog wat chili-venkelmengsel op.

Bak de paprika's 45 minuten in de oven tot ze gaar zijn; dek af met aluminiumfolie als ze te snel bruin worden.

Haal de paprika's uit de oven, bestrooi met de geraspte citroenschil en het basilicum, leg op elke halve paprika een ansjovisfilet en bak nog 5 tot 10 minuten in de oven.

Sprenkel er nog wat Calabrische chilipasta en olijfolie over. Garneer eventueel met parmezaankrullen en serveer met knapperig brood.

Opmerking

De Piemontese paprika's van Elizabeth David zijn al door iedereen bejubeld, van Delia Smith tot Simon Hopkinson. Nu is het tijd voor deze Punjaabse thuiskok uit Leicester om zijn eigen heldenverering te delen, al voelt mijn toevoeging van pittige Calabrische chilipasta en de anijsachtige blokjes venkel aan de klassieker van Elizabeth David zelfs voor mij als heiligschennis! Het is misschien culinaire godslastering, maar wel ontegenzeggelijk lekker.