Linzensoep met tomaten

Ingrediënten

• 250 g castelluccio di norcia-linzen
• 1 plak lardo (gezouten varkensrugvet), kleingesneden
• ½ teen knoflook, kleingesneden
• 2 eetlepels peterselie, kleingesneden

• 4 niet te rijpe tomaten, in blokjes
• 2-3 verse salieblaadjes
• extra vergine olijfolie voor het bedruppelen
• evt. 2 sneden zelfgebakken brood, in blokjes van 2 cm

Bereiden

Giet 2 liter koud water in een grote pan, doe de linzen erin, breng ze aan de kook, zet het vuur laag en laat alles 15 minuten pruttelen. Giet ze af en houd ze apart.

Doe intussen de lardo, knoflook, peterselie, blokjes tomaat en salie in een andere pan en voeg zout toe. Doe er 1 liter water bij en breng alles aan de kook.

Schep er de uitgelekte linzen bij, roer en kook ze ca. 5-10 minuten op laag vuur; laat ze niet overgaar worden. Haal de pan van het vuur en doe er twee à drie scheutjes extra vergine olijfolie over.

Doe (als je er brood bij serveert) een scheutje olie in een koekenpan en bak de blokjes brood 3 minuten; ze moeten aan alle kanten bruin zijn.

Zet de linzensoep, evt. bestrooid met het brood, gloeiend heet op tafel.

Opmerking

Dit lekkere, voedzame voorgerecht wordt gemaakt van linzen uit Castelluccio di Norcia, en die hebben de igp-status. De kleine linzen met hun dunne velletje zijn perfect voor soepen zonder pasta of ander graan.