Snelle Thaise soep uit de blender

Ingrediënten

• 400 ml kippen- of groentebouillon
• 200 ml kokosmelk (mager of vol)
• 1 teen knoflook, gepeld
• 1 theelepel gemberpasta
• sap van 1 limoen
• 1 theelepel vissaus
• ½ of 1 groene peper, in ringetjes (verwijder de zaadjes voor een mildere smaak)

• 50 g spinazie
• 30 g koriander, plus extra voor het garneren
• 150 g bimi, overlangs gehalveerd
• 1 rode paprika, zaadjes eruit en in dunne reepjes
• 200 g rauwe reuzengarnalen of scampi, darmkanaal verwijderd (of gare kipfilet)

Bereiden

Doe de bouillon, kokosmelk, knoflook, gember, het limoensap, de vissaus, groene peper, spinazie en koriander in de blender. Laat de motor kort draaien tot je een glad en heldergroen mengsel hebt. Giet dat in een steelpan.

Breng het geheel zachtjes aan de kook, voeg de bimi en rode paprika toe en laat alles 4-5 minuten sudderen. Doe de garnalen erbij. Laat nog 2 minuten koken, tot de garnalen roze zijn en helemaal gaar.

Proef en pas de smaak zo nodig aan: doe er wat meer vissaus bij als de soep te flauw is of wat extra limoensap als het frisser mag. Serveer de soep met wat extra koriander in elke kom.

Extra benodigd

Blender

Opmerking

Als je iets lichts zoekt dat toch voldoening geeft, dan voldoet deze Thaise groene soep daar precies aan. De romige, kruidige basis heb je in een oogwenk in de blender gemaakt en de groenten zijn binnen een paar minuten gaar, waardoor alles vers en geurig smaakt. Voeg een nestje noedels toe als je de soep wat voedzamer wilt maken.