Taco's met courgette en maïs

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie of plantaardige olie
• 2 kleine sjalotten, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• maïskorrels, van 1 kolf gesneden
• 1 groene peper, fijngehakt
• 700 g courgette, in kleine blokjes

• 1 eetlepel fijngehakt muntblad
• 1 eetlepel fijngehakte kervel
• sap van ½ limoen
• verkruimelde feta, om erover te strooien (naar keuze)
• taco's om te serveren

Bereiden

Verhit een koekenpan met dikke bodem en doe de olie erin. Bak de sjalot, knoflook, maïs, peper en courgette in de hete olie. Blijf roeren tot de groenten rondom een zacht tintje hebben en de sjalot glazig is. Het is lekker als de courgette nog wat beet heeft. Roer de kruiden erdoor, knijp de limoen erover uit en voeg zwarte peper en zout naar smaak toe.

Het is heerlijk om er wat feta over te verkruimelen.

Taco's met chorizo

Deze tacovulling is heerlijk met blokjes chorizo; voeg ze toe met de groenten.