Hasselback-aardappels met chorizo en geroosterde spruitjes

Ingrediënten

• 4 grote, kruimige aardappels (ca. 300 g)
• 5 eetlepels olijfolie
• 400 g pittige chorizo, in dunne plakjes
• 100 g spruitjes, schoongemaakt
• sap en rasp van 1 biologische citroen

• 2 eetlepels gembersiroop
• ½ theelepel gedroogde salie
• 50 g pecannoten, fijngehakt
• 100 g belegen kaas, geraspt
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiden

Steek de barbecue aan, maak een indirecte opstelling met het hitteschild en het rvs-rooster en verwarm tot 180 °C.

Leg een aardappel horizontaal op de snijplank en leg er aan de boven- en onderkant eetstokjes langs. Snijd de aardappel in plakjes, maar niet helemaal door. De eetstokjes zorgen ervoor dat je elk plakje even diep snijdt.

Bestrijk de aardappels met 1 eetlepel olijfolie en leg ze in de skillet. Bestrooi met zout en zet de skillet 25 minuten in de barbecue.

Vul de openingen van de aardappel met de plakjes chorizo en leg de spruitjes rondom de aardappels Besprenkel met de overige olijfolie, sluit de barbecue weer en bak nog 10 minuten.

Meng intussen de citroenrasp, het citroensap, de gembersiroop, salie en pecannoten met 2 eetlepels water in een kommetje.

Schep het notenmengsel over de aardappels en bestrooi met de belegen kaas. Sluit de deksel en bak nog 10 minuten. Bestrooi dan met de Parmezaanse kaas en bak tot de kaas gesmolten is.

Extra benodigd

Barbecue, rvs-rooster, hitteschild, skillet

Tips

Vervang de spruitjes eventueel door andere groenten. Mocht je meer groenten willen toevoegen, leg de groenten dan onder de aardappel, als je skillet te klein blijkt. Je kan voorgesneden plakjes chorizo kopen, maar het is echt lekkerder als je zelf dunne plakjes snijdt. Hoe meer sneden je in de aardappels maakt, hoe lekkerder.