Pasta frittata met kerstomaatjes en fontina

Ingrediënten

• 4 grote vrije-uitloopeieren
• 40 g parmezaan, plus extra voor erbij
• 400 g gekookte fusilli
• extra vergine olijfolie

• 6 rijpe kerstomaatjes, in plakjes gesneden
• 40 g fontina
• paar verse basilicumblaadjes

Bereiden

Verhit de oven tot 200 °C / gasstand 6.

Kluts de eieren in een grote kom en rasp er de parmezaan bij. Voeg een beetje zout en een flinke snuf zwarte peper uit de molen toe, roer goed en hussel er de fusilli door.

Verhit 3 eetlepels olie in een ovenbestendige koekenpan van 26 cm met antiaanbaklaag op matig vuur. Giet het mengsel in de pan, bak de frittata ongeveer 5 minuten, of tot de onderkant krokant is, en zet de pan vervolgens nog 5 minuten in de oven tot de bovenkant gestold is. Keer de frittata heel voorzichtig om op een bord, laat hem terug in de pan glijden en zet hem nog 5 minuten terug in de oven, of tot de onderkant krokant is.

Strooi de kerstomaatjes, fontina en basilicumblaadjes erover, en maak de frittata af met geraspte parmezaan.