Omelet met gebakken paddenstoelen

bevat per portie

• 325 kcal
• 20 g eiwit
• 25 g vet
• 5 g koolhydraten

Ingrediënten

• 2 eetlepels boter
• 1 ui, gesnipperd
• 200 g gemengde paddenstoelen, in plakjes
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes

• 1 eetlepel peterselie
• 4 eieren
• 3 eetlepels melk
• 50 g geraspte kaas

Bereiden

Verhit 1 eetlepel boter in een kleine koekenpan en fruit de ui even aan. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze op hoog vuur bruin. Laat het vocht verdampen. Schep de tijm en peterselie erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe.

Klop in een kom de eieren los met de melk, de kaas, zout en peper. Doe de paddenstoelen over in een kom en houd ze warm onder aluminiumfolie. Verhit de andere lepel boter in de pan en schenk het eimengsel erin. Laat het op half hoog vuur stollen tot de bovenkant stevig is maar wel glanst; schuif in het begin voortdurend het ei met een spatel van de rand naar het midden.

Schep de paddenstoelen erop en klap de omelet dubbel. Lekker met gebakken aardappeltjes en een frisse salade.

Extra benodigd

Aluminiumfolie