Kaasfondue klassiek

Kaasfondue klassiek
  • 4
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 20
    min bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering 8.0
    obv 24 waarderingen
  • Hoofdgerecht
  • Vegetarisch
  • Overige keukens

Ingrediënten

  • 1 teentje knoflook, gehalveerd
  • 250 ml droge witte wijn
  • 300 g Emmentaler, in blokjes of grof geraspt
  • 300 g Gruyère, in blokjes of grof geraspt
  • 1½ eetlepel aardappelzetmeel of maïzena, met 4 eetlepels Kirsch gemengd
  • een snufje versgeraspte nootmuskaat
  • krokant brood, in blokjes, voor het serveren

Bereiden

Wrijf een middelgrote, zware pan in met de knoflook. Gooi de knoflook weg. Giet al roerend de wijn in de pan en breng op een middelhoog vuur tegen de kook aan.

Draai het vuur laag en voeg al roerend geleidelijk de kaas toe. Roer tot de kaas net gesmolten is. De kaas moet heel langzaam smelten - ca. 5 minuten in totaal - omdat hij anders draderig en taai wordt.

Voeg het aardappelzetmeel- of maïzenapapje, ¼ theelepel gemalen witte peper en de nootmuskaat toe en laat nog 2 minuten sudderen. De fondue mag niet aan de kook komen. De fondue moet nu dik genoeg zijn om aan het brood te blijven hangen; aan tafel wordt hij dikker.

Giet de kaasfondue in een voorverwarmde fonduepan en serveer direct.

Extra benodigd

Fonduepan

Variatietips

De mildste kaasfondue wordt alleen van Emmentaler gemaakt. Gebruik voor een medium smaak de helft Emmentaler en de helft Gruyère. Nog sterker is een mengsel van 1/3 Emmentaler en 2/3 Gruyère. De sterkste fondue wordt met alleen met belegen Gruyère gemaakt. Hier zijn andere bekende Zwitserse variaties.

Jura: hak 2 lente-uitjes fijn en fruit ze in 15 g boter, voeg de wijn toe en volg verder het recept boven.

Vaud: hak 2 teentjes knoflook fijn, voeg samen met de wijn toe en volg verder het recept boven.

Appenzell: gebruik cider in plaats van wijn en gebruik geraspte Appenzeller en Fribourg vacherin in plaats van Emmentaler en Gruyère.

Fribourg: gebruik alleen Fribourg vacherin en laat die in 90 ml heet water smelten, laat de wijn en maïzena weg en serveer met gekookte, ongeschilde krieltjes in plaats van brood.

Glarus: laat de wijn weg, smelt 60 g boter in een pan en schep er 2 eetlepels bloem door, roerbak 2 minuten op laag vuur en laat niet bruin worden, roer er 300 g geraspte Gruyère en Sapsago door en roer tot de kaas gesmolten is, ga verder als in het basisrecept.

Kookboek

Het recept 'Kaasfondue klassiek' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek Fondue bij jou of bij mij thuis van Robert Carmack

Fondue bij jou of bij mij thuis

Fondues zijn makkelijk en leuk om te maken. Ze zijn ook fantastisch voor een gezellig samenzijn met familie of vrienden. Dipsauzen zijn van allerlei ingredienten te... lees verder

© Good Cook

reacties op dit recept

  • vera Goed klassiek recept, maar restje knoflook dient niet weggegooid, gebruik het gerust verder in saus of soep.
    reageren
  • Pieter Bedoeld wordt 'Vacherin Fribourgeois', een harde Zwitserse kaas uit de regio waar ook de gruyère gemaakt wordt, maar VF is pittiger terwijl de structuur van deze alpenkaas zachter is dan die van gruyère. Het is een seizoenskaas die alleen in de herfst en de winter te krijgen is.
    reageren
  • carla Mij is altijd geleerd de fondue juist altijd licht aan de kook te houden omdat anders splitsing van vet en overige stoffen optreedt.
    reageren
  • Trudi-Marie Genoten van deze heerlijke kaasfondue!
    reageren
  • DIANA Ik gebruik alle overschotten van een Franse kaasschotel, doe wel de witte schimmel van de kazen. Mijn man is hier verzot op (hij mag niet graag gruyère).
    reageren
  • Gera Dit is een heerlijk recept voor kaasfondue: half gruyère, half emmentaler. Alleen denk ik dat de hoeveelheid wijn iets te weinig is voor 4 personen. Ik reken altijd op 150 g kaas en 100 ml droge witte wijn per persoon, dus zou er in deze vierpersoons kaasfondue eigenlijk 400 ml witte wijn moeten ipv 250 ml.
    reageren
  • henriette Ik gebruik ook 150 gr kaas op 100 ml wijn (pinot blanc) en maak een mix van Gruyére met Etivas 2;1. Emmentaler vind ik zo draderig en melig. Etivas maakt het wat pittiger.
    reageren
  • Muriel Wat zonde om het teentje weg te gooien. Volgens goed Zwitsers gebruik gaat het teentje knoflook, desnoods door de helft, mee in de pan. Degene die het teentje knoflook eruit vist, mag een wens doen. Dat is wat mij is bij gebleven uit mijn jeugd met mijn Zwitserse familie.
    • rony Het knoflookteentje is juist het lekkerst.
    reageren
  • Arne Van Franse vrienden heb ik geleerd dat wanneer een vrouwelijke tafelgenoot haar stukje brood in de fondue liet vallen, zij alle mannen uit het gezelschap een zoen moest geven. Wanneer dit een man overkwam, moest hij de volgende fondue organiseren / bekostigen.
    reageren
  • Nell Ik kan mij in de meeste kaasfondue wel vinden behalve de Clarus. Dat is, in mijn optiek gewoon een roux maken om er vervolgens een dikke kaassaus van te maken. Ook lekker maar persoonlijk zie ik kaasfondue toch als een verwarmde vloeistof waar kaas in gesmolten wordt, eventueel licht gebonden met wat maïzena.
    reageren

reactie toevoegen

plaats in kookboek
zet op weekmenu
plaats op shopping list
print dit recept
email naar vriend(in)
waardeer dit recept
(advertentie)
mijn okoko recepten
(advertentie)

Volg Okoko recepten op Facebook

nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken