Geroerbakte niangao met paksoi, spinazie en kipfilet

Ingrediënten

• 3 gedroogde shiitakes
• 2 tenen knoflook
• 100 g paksoi
• 100 g spinazie
• 150 g kipfilet
• 1 eetlepel olie
• 250 g niangao
• ¼ theelepel sesamolie

• voor de saus
• 1 eetlepel lichte sojasaus
• ¼ theelepel donkere sojasaus
• 1 eetlepel oestersaus
• zwarte rijstazijn
• 1 theelepel suiker
• 100 ml weekwater van de shiitakes

Bereiden

Week de shiitakes (je kunt ook verse shiitakes gebruiken) en snijd ze in plakjes. Bewaar het weekwater. Hak de knoflook fijn. Haal de bladeren van de paksoi los en verwijder de steeltjes van de spinazieblaadjes. Snijd de kip in kleine stukjes. Meng de ingrediënten voor de saus in een kom.

Verhit de olie in een wok op halfhoog vuur. Bak de knoflook een paar seconden en voeg de kip toe. Bak de kip een beetje bruin - hij hoeft niet helemaal gaar te worden. Voeg de shiitakes, paksoi en spinazie toe. Voeg de saus en de niangao toe. Leg het deksel op de pan, zodat de niangao in 2-3 minuten zacht worden gestoomd - ze hebben de neiging aan de bodem van de wok vast te plakken (zelfs in een koekenpan met antiaanbaklaag); om die reden liggen de kip en groenten eronder.

Meng als de niangao zacht zijn alle ingrediënten in de wok met een spatel. Als je groenten gebruikt die snel gaar zijn in plaats van de groenten uit dit recept (bijvoorbeeld jonge spinazieblaadjes of taugé), voeg ze dan nu pas toe en roerbak ze 1 minuut mee. Controleer of alle onderdelen goed gaar zijn, vooral de kip.

Draai het vuur uit en schenk de sesamolie erbij.

Tip

Niangao (een soort koekjes van kleefrijst) worden vacuümverpakt op de versafdeling van de meeste Chinese supermarkten verkocht: na ze te hebben gewassen kun je de koekjes die aan elkaar zijn geplakt loshalen.