Aubergine gevuld met gehakt en champignons

bevat per portie

• 731 kcal
• 33 g eiwit
• 59 g vet
• 16 g koolhydraten

Ingrediënten

• 3-4 aubergines
• olie
• voor de vulling
• 2 uien, gesnipperd
• 20 g boter of olie

• 300 g rundergehakt
• 250 g champignons, in plakjes
• 200 g tomatenpuree
• 250 ml slagroom
• 150 g jong belegen kaas, geraspt

Bereiden

Snijd de aubergines in de lengte in ca. 1 cm dikke plakken. Bestrooi de plakken met zout en laat ze ca. 10 minuten staan. Dep ze droog met keukenpapier braad ze kort aan in hete olie. Leg de plakken naast elkaar in een ovenschaal.

Fruit de ui in de boter of olie. Voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg de champignons toe. Roer de tomatenpuree erdoor en voeg room, zout en peper toe. Verdeel het gehaktmengsel over de plakken aubergine. Bestrooi ze met kaas en gratineer ze 20-25 minuten in de op 180-200 °C voorverwarmde oven.

Variatietip

Een variant zijn gevulde auberginerolletjes. Snijd daartoe de champignons niet alleen in plakjes, maar hak ze ook fijn. Verdeel de vulling over de aangebraden aubergineplakken, zet in een ovenschaal en gratineer met de kaas.