Rigatoni met romige rodepaprikasaus uit de blender

Ingrediënten

• 150 g rigatoni
• olijfolie, om in te bakken
• 1 grote sjalot, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, gehakt
• handje cashewnoten
• 1 theelepel gerookte-paprikapoeder
• 1 eetlepel zongedroogde tomaten, fijngehakt

• 1 eetlepel tomatenpuree
• 3 geroosterde paprika's, uit pot, in blokjes
• 1 volle theelepel witte misopasta
• 1 volle eetlepel crème fraîche light
• 15 g Parmezaanse kaas, plus wat extra
• handvol basilicumblaadjes

Bereiden

Kook de pasta in gezouten water tot hij al dente is. Giet af en vang 250 ml van het kookwater op. Zet de pasta opzij.

Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur. Bak hierin de sjalot en knoflook 2-3 minuten, met een snufje zout, tot ze zacht zijn. Bak de cashewnoten 2 minuten mee. Roer het gerookte-paprikapoeder, de zongedroogde tomaten en de tomatenpuree, de geroosterde paprika's, de miso en 2 eetlepels water erdoor. Bak het geheel 2-3 minuten en haal de pan dan van het vuur.

Doe de inhoud van de pan in de blender. Voeg de crème fraîche en Parmezaanse kaas toe en pureer alles tot een zijdezachte saus. Breng op smaak met zout en peper.

Doe de saus terug in de pan en verwarm hem op laag vuur. Scheur de basilicumblaadjes in stukjes en voeg het overgrote deel toe met de gekookte pasta. Voeg scheutjes van het opgevangen kookwater toe om de saus lekker smeuïg te maken.

Garneer de pasta voor het serveren met het overgebleven basilicum en de extra Parmezaanse kaas.

Extra benodigd

Blender

Opmerking

Deze pasta heeft een zijdezachte saus van geroosterde paprika's. Je maakt hem in de blender, dus: minimale inspanning! Cashewnoten voegen romigheid toe en de miso zorgt voor een hartige toets. Je kunt deze saus prima combineren met je favoriete vorm van eiwit.