Rigatoni met venkelworst, cavolo nero, olijven en pecorino

Ingrediënten

• olijfolie extra vergine
• 300 g venkelworst, van vel ontdaan en verkruimeld
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 300 g cavolo nero (palmkool), in grove stukken

• 100 ml witte wijn
• 200 ml kippenbouillon
• 350 g gedroogde rigatoni
• 4 eetlepels Taggiasche olijven, ontpit
• 50 g pecorino, geraspt

Bereiden

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin het worstvlees goudbruin en gaar. Draai het vuur lager en voeg de sjalot en knoflook toe. Bak nog circa 3 minuten. Schep de cavolo nero erbij en blus af met een scheutje witte wijn en de bouillon. Laat afgedekt circa 10 minuten garen.

Breng een pan water met zout aan de kook en kook de rigatoni beetgaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Voeg de olijven toe aan het gehakt en breng op smaak met zout en peper. Schep de rigatoni erbij, besprenkel met een scheutje olijfolie en garneer met de pecorino.

Opmerking

'Palmkool, ook wel cavolo nero genoemd, is familie van boerenkool en werd ooit in ons land verbouwd. De kool raakte helaas uit de gratie. Je moet iets meer je best doen om deze koolsoort te vinden, maar vorige winter zag ik hem zowaar bij de supermarkt. Halleluja!' - Roberta Pagnier