Tagliatelle alla Bolognese (de enige echte)

  • 6 personen
  • 90 min
  • waardering 8,1
  • Hoofdgerecht
  • Italiaans
  • Vlees

Ingrediënten

  • 50 g gedroogde paddenstoelen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kleine wortel, kleingesneden
  • 1 stengel bleekselderij, kleingesneden
  • ½ ui, fijngehakt
  • 50 g rauwe ham, kleingesneden
  • 200 g varkensgehakt
  • 175 ml rode wijn
  • 400 ml passata
  • mespunt versgeraspte nootmuskaat
  • eventueel: 4-5 eetlepels hete groentebouillon
  • 400 g verse tagliatelle
  • 25 g Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiden

Doe de paddenstoelen in een hittebestendige kom met zo veel lauw water dat ze onderstaan, en week ze 30 minuten. Laat ze uitlekken en knijp ze uit.

Verhit de olie in een aardewerken schaal. Bak de knoflook in een paar minuten op laag vuur lichtbruin; roer vaak. Haal hem er met een schuimspaan uit en gooi hem weg. Voeg de wortel, bleekselderij, ui en ham toe en bak alles in 8 minuten op laag vuur lichtbruin; roer af en toe.

Zet het vuur iets hoger en bak het gehakt en de paddenstoelen in 8-10 minuten lichtbruin. Giet er de wijn bij en laat de alcohol verdampen. Voeg de passata en de nootmuskaat toe, doe er zout en peper naar smaak bij, zet het vuur laag en laat alles 1 uur afgedekt pruttelen. Doe er wat hete bouillon bij als de saus te droog wordt.

Kook de tagliatelle in veel kokend water met zout in 2-3 minuten beetgaar (of volg de bereidingstijd op de verpakking als je niet zelf verse pasta hebt gemaakt). Laat ze uitlekken, doe ze in een warme schaal, overgiet ze met de saus en bestrooi ze met de Parmezaanse kaas. Zet het gerecht meteen op tafel.

Opmerking

Dit gerecht van verse pasta, zelfgemaakt met behulp van een plank en een deegroller, heeft de keuken van de Noord-Italiaanse streek Emilia-Romagna wereldberoemd gemaakt. De eenvoud van de ingrediënten contrasteert op een kenmerkende manier met de ongelooflijk volle en robuuste smaken. De vleessaus van Bologna verschilt van die van andere steden door de toevoeging van rauwe ham in plaats van verse worst.

Kookboek

Het recept 'Tagliatelle alla Bolognese (de enige echte)' is afkomstig uit het kookboek...

De Zilveren Lepel Pasta

diverse auteurs

In navolging op het succes van 'De Zilveren Lepel' hebben de samenstellers nu een boek gemaakt over 'de moeder van de Italiaanse keuken': pasta! Dit boek biedt... lees verder

© Unieboek - Van Dishoeck

Waardeer dit recept (29 stemmen)

Tagliatelle recept tips

Reacties op dit recept

  • Anne-MarieJammie jammie. Heerlijk en simpel te bereiden.

    reageren

  • HeidyMag het niet in een gietijzeren pan? Welke aardewerken schaal kan ik anders op gas gebruiken?

    • EdwinEen hapjespan is prima hoor.

    reageren

  • DWat is passata precies? heb ik nog nooit van gehoord! Dorien

    • redactie okoko receptenPassata zijn gezeefde tomaten, verkrijgbaar in elke supermarkt.

    reageren

  • HansIk ken deze klassieker idd met worst ipv de ham. Klinkt goed. Ik gebruik voor dit soort 'rijke' gerechten altijd verse tomaten (inkruisen, even in kokend water, velletje weg, zaadlijsten weg en dan maar pruttelen). Het geeft het gerecht een andere textuur. En hier mis je al de worst-stukjes. Qua smaak maakt het eerlijk gezegd niet veel uit, maar het oog wil ook wat.

    reageren

  • JohanUitstekend recept! Eindelijk eens een bolognese recept zonder oregano, basilicum en andere kruiden die er niet in horen.

    reageren

  • SaskiaSinds wanneer zitten er paddenstoelen in een "echte" bolognesesaus?

    • EdwinDe originele bolognese saus, zoals vastgelegd door de Accademia Italiana della Cucina in 1982, bevat rundvlees, pancetta, ui, wortel, bleekselderij, tomatenpuree, tomaten, rode of witte wijn en melk. That's it.

    • MarjanEn zo is het. Rest is flauwekul, misschien lekker, maar is geen bolognese ragu!

    reageren

  • dirkWat gek he. Heb ik op Sicilië toch geleerd bolognese saus te maken met 3 soorten gehakt: kalf, varken en rund. Helemaal geen passata maar gewoon simpel 2 eetlepels sterk geconcentreerde tomatenpuree en een goede Italiaanse rode wijn en de verder benodigde onderdelen.

    • JoostWat grappig dat ze op Sicilië denken verstand te hebben van een bolognese saus. Bolognese betekent uit Bologna. En dat ligt bepaald niet in Sicilië...

    reageren

  • PatriciaBolognese klaar in 10 minuten, dan weet je al dat het de zoveelste nepsaus is. Een echte Ragu staat zeker 4-8 uur te sudderen... Het originele recept hieronder is in 1982 geregistreerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna door de Accademia Italiana della Cucina. De academie wil de tradities van de Italiaanse keuken beschermen. Het oorspronkelijke recept zal hierdoor altijd bewaard blijven. Ingrediënten: 300g rundvlees, 150g varkensbuik spek (pancetta), 50g gele wortel, 50g selderij, 50g ui, 300g gepureerde of gepelde tomaten, ½ glas rode wijn, 1 glas volle melk, een beetje bouillon, olijfolie of boter, zout en peper. Bron: Accademia Italiana della Cucina https://www.accademiaitalianadellacucina.it/it/ricette/ricetta/ragù-classico-bolognese

    reageren