Doperwtensoep met yoghurt en munt

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie extra vierge
• 1 ui of 2 eetlepels kant-en-klaar gesnipperde ui
• 1 teentje knoflook, geperst

• 450 g diepvriesdoperwtjen
• 1½-2 groentebouillonblokjes
• 1 bosje verse munt
• ca. 200 g Griekse yoghurt

Bereiden

Verhit de olijfolie in een braadpan. Bak ui en knoflook in 2 minuten op laag vuur zacht. Voeg de erwtjes en 800 ml water toe. Breng aan de kook en laat 8 minuten zachtjes koken.

Pureer de erwten met een staafmixer tot een zo glad mogelijke soep. Los 1 verkruimeld bouillonblokje al roerend op in de soep. Doe er nog wat water en ca. ½ bouillonblokje bij, als je de soep te dik vindt. Proef de soep en maak zo nodig op smaak met zout en peper.

Hak of knip de blaadjes van de munt fijn en roer de munt door de soep. Schep de soep in soepkommen en schep in elke kom een flinke lepel yoghurt. Maal er peper over.

Extra benodigd

Staafmixer

Variatietip

Doperwtensoep met dragon: vervang de munt door dragon. Doperwtensoep met ham: roer wat fijngesneden biologische ham door de soep. Gebruik kippenbouillon i.p.v. groentebouillon.

Tip

Zout in het kookwater maakt de schilletjes van peulvruchten, dus ook van doperwten, stug. Kook daarom de erwtjes in water en voeg daaraan pas later de bouillonblokjes toe. Als je (zelfgemaakte) bouillon zonder zout gebruikt, kun je de erwtjes wel direct daarin koken.