Fluweelzachte groentesoep met krokante topping

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 50 g boter
• 1 prei, alleen het witte en lichtgroene deel, in 1 cm dikke plakjes
• 2 pastinaken, geschild en grof gehakt
• 1 bloemkool, grof gehakt
• 2 courgettes, grof gehakt

• 1 bol knoflook, horizontaal gehalveerd
• 1 liter kippenbouillon
• voor de krokante topping
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels kappertjes, zo droog mogelijk gedept
• 30 g vers broodkruim

Bereiden

Verhit de olie en boter in een grote pan op matig vuur.

Voeg wanneer de boter gesmolten is de prei, pastinaak, bloemkool, courgette en de knoflook toe, en bak 15 minuten, tot de groenten zacht beginnen te worden.

Giet de bouillon erbij en laat 30 minuten pruttelen.

Vis de knoflook uit de pan en knijp het zachte vruchtvlees terug in de soep.

Pureer de soep en voeg naar smaak peper en zout toe.

Verhit de olijfolie voor de topping in een grote koekenpan en doe de kappertjes erbij. Ze hebben de neiging om open te barsten en zich spetterend te misdragen, dus houd ze goed in de gaten.

Voeg wanneer ze barsten of bruin beginnen te worden het broodkruim toe en roerbak tot ze goudbruin zijn.

Serveer de soep met een handjevol krokante kruimels en kappertjes.

Extra benodigd

Staafmixer

Opmerking

Alsof je een hap wolken neemt. Koolhydraatarm (als dat je ding is), maar rijk en romig ogend. Je zou dit recept ook heel eenvoudig vegetarisch of zelfs helemaal vegan kunnen maken.