Maaltijdsoep met broccoli en bleekselderij

Ingrediënten

• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• 200 g bleekselderij, in stukjes
• 1 teentje knoflook
• 200 g broccoli, in stukken
• 500 ml groentebouillon

• voor de topping
• 2 eetlepels ricotta
• 1 theelepel citroenrasp
• 1 mespuntje gehakte verse rode peper
• 4 muntblaadjes, gehakt

Bereiden

Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de stukjes selderij zachtjes aan. Knijp er de knoflook bovenuit en schep om. Voeg de broccoli toe en schep om.

Schenk er de bouillon bij en breng aan de kook. Laat 15 minuten koken of tot de groenten goed gaar zijn.

Meng in de tussentijd de ingrediënten voor de topping.

Pureer de soep met een staafmixer. Check op zout en peper. Doe de soep in een kom en schep er de topping op.

Extra benodigd

Staafmixer

Variatietip

Je kunt de soep nog pimpen met stukjes gerookte zalm, forel, kipfilet of blokjes feta- of verse geitenkaas.