Scallop crudo

Ingrediënten

• 4 verse coquilles
• voor de dressing
• 40 ml ponzu (toko)
• 15 ml passievruchtpuree (van ongeveer 2 passievruchten, zie tip onderaan het recept)
• 1 theelepel honing (optioneel, bij zure passievrucht)
• ½ theelepel sesamolie

• ter garnering
• ½ rode chilipeper, fijngesneden
• 1 lente-uitje, in dunne ringetjes
• ½ passievrucht
• 1 theelepel zwart sesamzaad
• 1½ theelepel ingelegd mosterdkaviaar (o.a. Kesbeke)
• Maldon zeezoutvlokken, naar smaak

Bereiden

Snijd de coquilles met een scherp mes horizontaal in dunne plakjes. Verdeel ze dakpansgewijs in cirkels over twee borden.

Meng voor de dressing de ponzu, passievruchtpuree, eventueel de honing en de sesamolie in een kommetje. Schenk in een klein kannetje. Houd een halve passievrucht apart voor de garnering.

Bestrooi de coquilles met de chilipeper, lente-ui, het sesamzaad, de mosterdkaviaar (optioneel) en een paar zeezoutvlokken.

Schenk de dressing pas aan tafel in het midden van de coquilles voor een feestelijk effect.

Puree maken van verse passievrucht?

Blend het vruchtvlees kort en zeef de pitjes eruit. Tegenwoordig is kant-en-klare passievruchtpuree ook online goed verkrijgbaar.

Opmerking

Fris, elegant en in een kwartier op tafel. Deze carpaccio van rauwe coquille is een favoriet voorgerecht voor wie indruk wil maken met minimale inspanning. De frisse passievrucht en de ponzu zorgen samen voor een perfecte balans.