Mediterraanse kabeljauw

Ingrediënten

• 2 venkelknollen, in plakjes van 3 mm
• 2 rode uien, in dikke ringen
• 50 g kappertjes, uitgelekt
• 6 teentjes knoflook, ongepeld maar gekneusd
• 150 g pitloze zwarte olijven, uitgelekt
• 300 g cherrytomaten

• 2 theelepels chilivlokken
• 2 theelepels gedroogde oregano
• milde olijfolie
• 4 stuks kabeljauwfilets zonder huid à 150 g
• sap en geraspte schil van 2 onbespoten citroenen

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Voeg de venkel, rode uien, kappertjes, knoflook, olijven en cherrytomaten toe aan de pan. Bestrooi met de chilivlokken, gedroogde oregano en een flinke scheut olijfolie. Breng royaal op smaak met zout en zwarte peper, schuif de pan 20 tot 25 minuten in de oven, tot de venkel en uien zacht zijn.

Dep intussen de kabeljauw droog met keukenpapier en breng de filets royaal op smaak met zout en zwarte peper.

Haal de pan uit de oven en sprenkel de helft van het citroensap eroverheen. Leg de kabeljauwfilets op de groenten en schuif de pan nog 10 tot 15 minuten in de oven, tot de kabeljauw gaar is.

Strooi de geraspte citroenschil over de kabeljauw en proef het vocht dat onderin de pan ligt. Voeg meer citroensap naar smaak toe, maar misschien is dat niet nodig. Breng op smaak met zout en zwarte peper en serveer met knapperig brood.

Opmerking

Je kunt elke week wel een artikel lezen over hoe gezond de mediterraanse keuken is. Olijfolie, verse vis, borden vol met groenten, het is niet gek dat mensen uit Zuid-Europa er zo goed uitzien. Na jaren van romige, kazige piepers wordt het misschien tijd dat ik ook overstag ga. Dit gerecht is mijn poging tot het omarmen van die moeiteloze, gezonde mediterraanse levensstijl voordat ik ga emigreren. Maar aan de andere kant zou ik al dat gezonde eten verpesten met kannen vol sangria.