Roodbaars op risotto met eekhoorntjesbrood en cantharellen

  • 4 personen
  • 30 min
  • waardering 6,8
  • Hoofdgerecht
  • Italiaans
  • Vis

Ingrediënten

  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • olijfolie
  • 200 g arboriorijst
  • 50 ml droge witte wijn
  • 800 ml visbouillon
  • 600 g roodbaarsfilet met vel
  • 10 g dragon
  • 10 g peterselie
  • 10 g basilicum
  • 30 ml halfgeslagen slagroom
  • 100 g eekhoorntjesbrood
  • 200 g wilde cantharellen
  • 100 g zeekraal
  • boter om in te bakken
  • 30 ml crème fraîche
  • 50 g Parmezaanse kaas

Bereiden

Fruit de sjalot in de olijfolie. Voeg de risottorijst toe en bak deze even mee. Blus af met de witte wijn en voeg een deel van de visbouillon toe, zodat de rijst net onderstaat. Voeg, als de bouillon door de rijst is opgenomen, opnieuw een deel van de bouillon toe.

Gril intussen de roodbaarsfilet op de huidkant. Leg de gegrilde vis in een ovenschaal met een beetje olijfolie eronder en zout. Plaats de schaal in de oven en laat de vis 6 minuten zacht garen op een temperatuur van ca. 80 °C.

Hak de kruiden en klop de slagroom lobbig.

Bak het eekhoorntjesbrood, de cantharellen en de zeekraal in boter en breng op smaak met zout en peper.

Doe, als de risotto beetgaar is, de room, crème fraîche en geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Roer op het laatst de kruiden erdoorheen en schep de risotto op de borden. Leg hierop de vis, de paddenstoelen en de zeekraal.

Kookboek

Het recept 'Roodbaars op risotto met eekhoorntjesbrood en cantharellen' is afkomstig uit het kookboek...

Het paddenstoelenboek

Edwin Florès

Zelf eetbare paddenstoelen zoeken in het bos blijft een spannende bezigheid, want hoe weet je nu zeker dat je geen giftige soort plukt? In 'Het paddenstoelenboek' van... lees verder

© Uitgeverij Becht

Waardeer dit recept (4 stemmen)

Roodbaars recept tips

Reacties op dit recept

  • Er zijn nog geen reacties op dit recept. Wees de eerste!