Biefstuk met béarnaisesaus

Biefstuk met béarnaisesaus
  • 6
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 30
    min bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering 7.9
    obv 12 waarderingen
  • Hoofdgerecht
  • Vlees
  • Frans

Ingrediënten

  • 1 eetlepel boter
  • 6 biefstukken van 2 cm dik
  • 30 ml droge sherry
  • voor de béarnaisesaus
  • 60 ml dragonazijn
  • 60 ml appelcider
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 30 g Franse dragon, fijngehakt
  • 3 eidooiers
  • 180 g boter, in blokjes

Bereiden

Kook voor de saus de azijn, cider, sjalotjes en 1 eetlepel van de gehakte dragon 5-10 minuten in een kleine pan op middelhoog vuur, tot er nog circa 60 ml over is. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

Klop de eidooiers boven een kom kokend water door het azijn-cidermengsel. Voeg 1 eetlepel van de boter toe. Kook het geheel 1-2 minuten op heel laag vuur; laat de saus niet koken, want dan schiften de eidooiers.

Voeg de resterende boter blokje voor blokje aan het mengsel toe en klop tot de boter is gesmolten en in de saus is opgenomen. Roer de resterende dragon erdoor. Houd de saus warm.

Smelt de boter op hoog vuur in een gietijzeren koekenpan. Bak de biefstukken aan beide zijden bruin. Schenk de sherry erbij en bak het vlees nog 5 minuten als u ze rood wilt vanbinnen, en iets langer voor beter doorbakken.

Leg ze op voorverwarmde borden. Serveer ze direct en serveer de béarnaisesaus er apart bij.

Béarnaisesaus

Deze klassieke Franse saus, van eidooiers en boter, wordt gekenmerkt door de azijn- en dragonsmaak. Hij past van nature het beste bij biefstuk, maar smaakt ook heerlijk bij andere soorten gegrild vlees.

Kookboek

Het recept 'Biefstuk met béarnaisesaus' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek A Table van Jane Webster

A Table

Een boek met schitterende foto's van Nikole Ramsay, heerlijke recepten en geweldige verhalen; 'A Table' vangt de vreugde van het gezinsleven in een prachtig... lees verder

© Tirion Uitgevers. Receptfotografie door Nikole Ramsay.

reacties op dit recept

  • Esther ...kook het geheel 1-2 minuten op heel laag vuur; laat de saus niet koken, want dan schiften de eidooiers...? Is het nu wel of niet koken? Enne... klop de eidooiers boven een kom kokend water? (Hoe houd je water kokend in een kom?) Niet al te fraai gebruik van de Nederlandse taal...
    reageren

reactie toevoegen

plaats in kookboek
zet op weekmenu
plaats op shopping list
print dit recept
email naar vriend(in)
waardeer dit recept
(advertentie)
mijn okoko recepten
(advertentie)

Volg Okoko recepten op Facebook

nieuwe kookboeken

  • Kookboek Lekker makkelijk

    Lekker makkelijk

    Die lichte salades of kleine porties die je vriendin of vrouw maakt, zijn voor jou als man vaak niet genoeg. Zelf aan... bekijk 'Lekker makkelijk'

  • Kookboek Kom & Vork

    Kom & Vork

    Een maaltijd serveren in een eenvoudig kommetje met slechts een vork, een lepel of stokjes heeft iets magisch... bekijk 'Kom & Vork'

  • Kookboek Soep

    Soep

    In 'Soep' deelt de culinaire take-a-way soepwinkel Soup en Zo de beste recepten voor lekkere en gezonde soep... bekijk 'Soep'

bekijk alle kookboeken