Biefstuk chimichurri met rijst

Ingrediënten

• 500 g biefstuk
• 200 g rijst
• 1 rode paprika
• 25 g gehakte amandelen (of pijnboompitten)
• 250 g peultjes
• voor de vleesmarinade
• 1 teentje knoflook
• 1 sjalotje
• snuf chilivlokken (molentje)
• 1 theelepel komijnpoeder

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kneepje citroensap
• voor de chimichurri
• 75 ml olijfolie
• 75 ml rodewijnazijn
• handje basilicum
• handje peterselie
• 2 teentjes knoflook
• 1 sjalotje
• snuf chilivlokken (molentje)
• 1 eetlepel gedroogde oregano

Voorbereiden

Pureer voor de chimichurri alle ingrediënten met de staafmixer. Laat liefst een nachtje staan, in een jampot in de koelkast. Te flauw? Zout en/of chilivlokken erbij. Te zuur? Olie of snufje suiker erbij.

Pureer voor de vleesmarinade alle ingrediënten met de staafmixer. Snij de biefstuk in reepjes en schep erdoor. Laat minstens 1 uur marineren. Langer mag ook, maar dan in de koelkast. Laat wel voor het bakken weer op kamertemperatuur komen.

Bereiden

Kook de rijst gaar in water met zout.

Snij intussen de paprika in reepjes. Rooster de amandelen (of pijnboompitten) al omscheppend goudbruin in een hapjespan of wok zonder olie. Schep eruit.

Doe de biefstukreepjes in de hete pan en roerbak 1 minuut op hoog vuur. Voeg peultjes en paprika toe en bak 2 minuten mee.

Strooi voor het serveren de nootjes erover en serveer de rijst en de chimichurri-saus apart.

Extra benodigd

Staafmixer

Opmerking

'Lastig. Nederlandse pakjesverslaafden zullen dit recept niet herkennen, terwijl de Zuid-Amerikanen het beslist niet zullen pikken omdat het niet authentiek is. Maar probeer het nou maar.' - Karin Luiten