Grapefruit

door Clara

09-01-12Een nieuwe jaar, een nieuw begin. De eerste week was het nog even wennen en afkicken van de feestdagen. Maar deze week ga ik weer eens aan mijn gezondheid werken. Normaal eet ik redelijk gezond, maar zo tegen de kerst slijten er wat ongezonde gewoonten in. Een koekje te veel hier, wat zoutjes en lekkere hapjes daar. Af en toe een glas wijn, wordt elke dag een glas en rond de kerst wel twee of meer. Allemaal in het kader van gezellig samenzijn. En het is ook echt gezellig, maar uiteindelijk ben ik dan in januari best wel moe en lusteloos. Hoog tijd dus om weer op de gezonde toer te gaan en lekker veel groente en fruit in het menu in te passen. Ik ben niet echt van het detoxen, maar met extra veel groenten - zeker drie of vierhonderd gram per dag - en drie of vier stuks fruit gaat dat min of meer van zelf. Na een week voel ik me dan al weer veel beter. 's Winters - hét seizoen voor citrusfruit! - begin ik de dag vaak met een grapefruit. Zo'n lekker sappige en zoete rode grapefruit. Dat is een feestje op zich! Gewoon uit de hand - zoals je ook een sinaasappel eet - want dan heb je het meest profijt van de vezels die je darmen weer aan het werk zetten. Diezelfde vezels zorgen voor een lekker verzadigd gevoel, terwijl zo'n grote grapefruit niet meer calorieën levert dan een sinaasappel. En al genietend krijg je ongemerkt ook een flinke dosis vitamines, mineralen en andere bio-actieve stoffen binnen. Grapefruit is culinair gezien in vergelijking met sinaasappel, citroen en limoen een wat ondergeschoven kindje. Toch kun je ook grapefruit heerlijk verwerken in gerechten. De lichtbittere smaak van rode grapefruit - bij gele grapefruit vind ik de bittere smaak te uitgesproken - combineert goed met bittere wintergroenten als witlof, radicchio en rucola in een lekkere wintersalade. Rode grapefruit combineert ook goed met vis en garnalen. Probeer eens een gebakken wijting - daar is het nu ook weer het seizoen voor - met grapefruit. Schil voor twee personen een grapefruit zo dik dat je ook het omhullende witte vel wegsnijdt. Zo kun je de partjes makkelijk tussen de vliezen wegsnijden. Vang het sap dat hierbij uit de grapefruit loopt op en wrijf hier per persoon een of twee wijtingfilets - die verschillen nogal in grootte - mee in. Kruid de filets met wat zout en peper, wentel ze door bloem en bak de vis in een koekenpan met rijstolie in zes tot acht minuten knapperig bruin. Leg de filets op warme borden. Verwarm de partjes grapefruit met wat Hollandse garnalen in het bakvet en schep ze op de vis. Met een groene salade erbij heb je zo een heerlijk, gezond wintermaal!

Clara ten Houte de Lange is een culinaire duizendpoot. Zij is in 1977 gestart als culinair redacteur bij 'TIP' en heeft zich daarna als zelfstandig culinair journalist gespecialiseerd in het ontwikkelen van recepten en het schrijven van teksten en columns over eten en gezonde voeding. Zij schrijft en schreef ondermeer voor tijdschriften als 'Tip Culinair', 'Seasons' en 'Allerhande' en heeft diverse kookboeken op haar naam staan. 'De Engelse Tea' was een groot succes en in 2007 verscheen 'Cucina della Mama', een boek vol Italiaanse recepten voor jonge ouders met kinderen. Clara is verslingerd aan de Italiaanse keuken met gerechten die eenvoudig en toch geraffineerd zijn. Met haar bedrijf Assisti Culinair & Communicatie geeft Clara culinair advies aan bedrijven en instellingen in de foodsector en maakt zij recepten, brochures en kookboeken in opdracht. Onder andere voor Unilever, Quorn, het Voedingscentrum, het Nederlands Visbureau en het Voorlichtingsbureau Brood.