Hollandse winterkost

door Clara

02-01-122012 begint wel heel abrupt, zonder extra dagje vrij. Met kinderen in huis heb je misschien nog een week respijt, maar voor alle anderen begint het gewone leven gewoon weer op maandag 2 januari. Misschien wel kenmerkend voor het komende jaar, waarin we allemaal iets moeten inschikken en het met wat minder luxe zullen moeten doen. Wat eten betreft is dat geen probleem, want dat kan best wat minder! Meer genieten van wat minder, dat lijkt me een goed initiatief voor dit nieuwe jaar. Dus het niet zoeken in hoeveelheid - dat kopen, kopen, kopen en eten, eten, eten gaat ook vervelen - maar in kwaliteit. Liever een of twee keer in de week een goed en bewust stukje vlees, dan elke dag kiloknallers op tafel. De rest van de week leg je dan nadruk op lekkere gerechten zonder vlees. Maar met eerlijke producten als peulvruchten, eieren en natuurlijk ook veel verse groenten. Een goed gevulde stoofpot met linzen of kikkererwten, een mooie soufflé op basis van knolselderijpuree, een stevige stamppot met zuurkool en noten of een pasta met een saus van gebakken paddenstoelen en wat flinters Parmezaanse kaas. Wedden dat je zo het vlees niet eens mist en extra geniet van dat mooie stukje vlees? En dat je aan het eind van de week minder geld hebt uitgegeven, dan als je een week lang kiloknallervlees op tafel zet? Voor variatie heb je geen vlees nodig. Met groente breng je meer kleur en vrolijkheid in het eten, zeker met het rijke assortiment aan Hollandse wintergroenten dat nu in de winkel ligt. Allerlei soorten kleurige kool, spruitjes, winterwortel, knolselderij en koolraap. Traditioneel de ingrediënten voor heerlijke Hollandse winterkost. Deze wintergroenten kun je met een gerust hart voor een week tegelijk in slaan en dan wel zien wat je er van maakt. Stamppot, maaltijdsoep of pasta met groente uit de oven. Combineer dan voor meer smaak en meer kleur meerdere groenten in één gerecht. Bijvoorbeeld in een lekkere groentestoofpot met linzen. Verwarm voor vier personen een flinke lepel boter in een braadpan en fruit een grof gesnipperde grote ui met een fijngehakt teentje knoflook zachtjes glazig. Schep er 200 gram gewassen en uitgelekte linzen door en voeg wat verse tijm, laurierblaadjes en versgemalen peper toe. Schenk er een halve liter groentebouillon bij en breng alles aan de kook. Laat de linzen 20 minuten zachtjes stoven en snijd intussen nog 600 gram groenten en 400 gram aardappelen naar keuze in niet te kleine stukken. Snijd bijvoorbeeld een winterwortel in plakken, een kwart knolselderij in blokjes, een prei in ringen en een kwart groene kool of spitskool in brede repen. Schep de groente door de linzen en stoof dit alles in nog een ruim kwartier zachtjes gaar. Geniet van de pure smaken dit jaar!

Clara ten Houte de Lange is een culinaire duizendpoot. Zij is in 1977 gestart als culinair redacteur bij 'TIP' en heeft zich daarna als zelfstandig culinair journalist gespecialiseerd in het ontwikkelen van recepten en het schrijven van teksten en columns over eten en gezonde voeding. Zij schrijft en schreef ondermeer voor tijdschriften als 'Tip Culinair', 'Seasons' en 'Allerhande' en heeft diverse kookboeken op haar naam staan. 'De Engelse Tea' was een groot succes en in 2007 verscheen 'Cucina della Mama', een boek vol Italiaanse recepten voor jonge ouders met kinderen. Clara is verslingerd aan de Italiaanse keuken met gerechten die eenvoudig en toch geraffineerd zijn. Met haar bedrijf Assisti Culinair & Communicatie geeft Clara culinair advies aan bedrijven en instellingen in de foodsector en maakt zij recepten, brochures en kookboeken in opdracht. Onder andere voor Unilever, Quorn, het Voedingscentrum, het Nederlands Visbureau en het Voorlichtingsbureau Brood.