Zuurkoolsoep

door Clara

13-02-12'T kan vriezen, 't kan dooien. Geen Elfstedentocht, maar wel een week met heerlijk vriesweer. Iedereen die het ijs op wilde heeft vorige week zijn hart op kunnen halen. Nu is de ijspret voorbij, maar de winter nog niet echt. Het wordt een weekje met sneeuw, regen en natuurlijk de bijbehorende gladheid. Weer om binnen te blijven en te genieten van lekkere warme winterkost. Dat hoeft niet per se Hollandse stamppot te zijn. Afgelopen week kreeg ik bij een Russische vriendin een flinke kom overheerlijke zuurkoolsoep. Het Russische recept tegen kou! Want in Rusland en Oost-Europa lachen ze om onze winter. Daar is het pas ècht koud! En overal eten ze zuurkoolsoep om tenminste van binnen weer lekker warm te worden, iedere 'goede huisvrouw' heeft haar eigen recept. Ik had al in geen jaren zuurkoolsoep gegeten, maar vroeger maakte ik het ook regelmatig. Als variatie op de eeuwige erwtensoep. Ik heb het recept weer opgediept en heb meteen een grote pan gemaakt. Op basis van zelfgetrokken runderbouillon. Breng hiervoor twee liter koud water met 400 gram runderpoelet, laurierblaadjes, een gehalveerde ui met schil en een paar takjes verse tijm langzaam aan de kook en laat de bouillon zeker drie uur zachtjes trekken. Zeef de bouillon en voeg zout naar smaak toe. Snijd het vlees in nog kleinere stukjes. Als je geen tijd hebt voor het zelf trekken van bouillon, dan is een pot runderbouillon een goed alternatief. Bak vervolgens in een soeppan 100 gram spekblokjes zachtjes uit in een lepel boter, fruit een gesnipperde ui zachtjes mee en strooi er een eetlepel milde paprikapoeder en wat verse tijm over. Voeg 500 gram zuurkool met vocht toe en laat alles op zacht vuur sudderen, terwijl je met twee vorken de zuurkoolslierten los trekt en met de ui en spekjes mengt. Schenk de bouillon erbij, voeg het vlees toe en laat de soep nog zeker een half uurtje zachtjes koken. Er zijn natuurlijk talloze variaties mogelijk. Vaak wordt er ook geraspte wortel toegevoegd of geweekte gedroogde paddenstoelen voor een wat pittigere smaak. Je kunt de zuurkoolsoep ook maken met kippenbouillon en stukjes kippenvlees. En in Rusland maken ze ook zuurkoolsoep met vis. Maar je serveert zuurkoolsoep altijd met een flinke dot room erop, die je dan zelf door de soep roert. Strooi er ter garnering wat fijngehakte bieslook of dille over en geef er donker zuurdesembrood bij. Met deze warme wintersoep kan ook een gure, waterkoude winterdag niet meer stuk!

Clara ten Houte de Lange is een culinaire duizendpoot. Zij is in 1977 gestart als culinair redacteur bij 'TIP' en heeft zich daarna als zelfstandig culinair journalist gespecialiseerd in het ontwikkelen van recepten en het schrijven van teksten en columns over eten en gezonde voeding. Zij schrijft en schreef ondermeer voor tijdschriften als 'Tip Culinair', 'Seasons' en 'Allerhande' en heeft diverse kookboeken op haar naam staan. 'De Engelse Tea' was een groot succes en in 2007 verscheen 'Cucina della Mama', een boek vol Italiaanse recepten voor jonge ouders met kinderen. Clara is verslingerd aan de Italiaanse keuken met gerechten die eenvoudig en toch geraffineerd zijn. Met haar bedrijf Assisti Culinair & Communicatie geeft Clara culinair advies aan bedrijven en instellingen in de foodsector en maakt zij recepten, brochures en kookboeken in opdracht. Onder andere voor Unilever, Quorn, het Voedingscentrum, het Nederlands Visbureau en het Voorlichtingsbureau Brood.