Knolselderij

door Clara

23-01-12Het wil dit jaar niet zo met de winter. En als het buiten niet koud en guur is, heb ik ook geen zin stevige stamppot of andere zware wintergerechten. Dan ga ik toch liever voor wat lichtere kost. Van alle wintergroenten is vooral knolselderij geschikt voor wat lichtere gerechten. Op het eerste gezicht een onooglijke groente met een onregelmatige ruwe schil. Maar onder die ruwe bolster zit echt een blanke 'pit': mooi crèmewit vruchtvlees met een verfijnde, kruidige smaak. Knolselderij is een fantastische basis voor een mooi lichte, maar toch romige gebonden soep en een fijne puree. En doet het behalve in winterse stoofpotten ook prima in wat lichtere stoofgerechten  - bijvoorbeeld met kip - en stamppotjes.  Heerlijk is bijvoorbeeld een stamppotje van half aardappel, half knolselderij met rucola of romaanse sla. Met een gebakken tartaartje zelfs super slank! Knolselderij is ook geschikt om te roosteren. Samen met andere wintergroenten, of juist gewoon alleen knolselderij! Dan komt die kruidige smaak beter tot zijn recht. Snijd de selderijknol eerst in plakken van zo’n anderhalf tot twee centimeter dik. Leg de plakken plat op de plank en snijd met een groot mes de schil eraf. Vervolgens snijd je de plakken in repen en dan in blokjes van anderhalf tot twee centimeter in het vierkant. Verdeel de blokjes knolselderij in een braadslede en schep ze op met wat citroensap - voor de smaak, maar ook om verkleuren te voorkomen -, verse tijmblaadjes of fijngehakte oregano, wat zeezout en versgemalen peper. Schep er tot slot een scheut olijfolie door. Dek de blokjes af met een stuk bakpapier en rooster ze in een hete oven van 220 °C in 25 tot 30 minuten lichtbruin en gaar. Verwijder het bakpapier de laatste tien minuten. Die geroosterde blokjes knolselderij zijn lekker bij zowel vlees, kip als vis. Maar het allerlekkerst vind ik ze met pappardelle. Dan parkeer ik de geroosterde blokjes knolselderij even op een bordje en roer een flinke scheut pastakookvocht en witte wijn door het vocht in de braadslede. Dit vocht laat ik in de braadslede op hoog vuur bruisend inkoken tot het een mooi gebonden jus wordt. Met de beetgare pappardelle en de blokjes knolselderij erdoor verwarm ik alles nog een minuutje en schep de pasta dan in voorverwarmde diepe borden. Super met Hollandse garnalen erover of zonder vlees of vis met alleen geschaafde Parmezaanse kaas. Eigenlijk niet zo erg dat het niet koud is, dat lichte eten bevalt me prima!

Clara ten Houte de Lange is een culinaire duizendpoot. Zij is in 1977 gestart als culinair redacteur bij 'TIP' en heeft zich daarna als zelfstandig culinair journalist gespecialiseerd in het ontwikkelen van recepten en het schrijven van teksten en columns over eten en gezonde voeding. Zij schrijft en schreef ondermeer voor tijdschriften als 'Tip Culinair', 'Seasons' en 'Allerhande' en heeft diverse kookboeken op haar naam staan. 'De Engelse Tea' was een groot succes en in 2007 verscheen 'Cucina della Mama', een boek vol Italiaanse recepten voor jonge ouders met kinderen. Clara is verslingerd aan de Italiaanse keuken met gerechten die eenvoudig en toch geraffineerd zijn. Met haar bedrijf Assisti Culinair & Communicatie geeft Clara culinair advies aan bedrijven en instellingen in de foodsector en maakt zij recepten, brochures en kookboeken in opdracht. Onder andere voor Unilever, Quorn, het Voedingscentrum, het Nederlands Visbureau en het Voorlichtingsbureau Brood.