Koken met bier

door Clara

20-02-12Het wordt een weinig culinaire week. Een groot deel van Nederland is vertrokken richting de wintersportgebieden of richting de zon en het zuiden van het land is in de ban van carnaval. Van oorsprong een feest van vooral veel lekker eten, om nog even uit de band te springen voor de vastentijd begon. Maar vandaag de dag staat carnaval toch meer in het teken van bier. Vanaf vrijdagavond tot dinsdag middernacht wordt er in flink tempo doorgedronken. De restaurants zijn dicht, maar snackbar en cafetaria doen goede zaken. Tijdens het carnaval wordt er vooral friet gegeten, voor koken is weinig tijd. Jammer, want bier doet het ook goed in stevige pot, de je nodig hebt om je tijdens carnaval staande te houden. Varkensvlees of rundvlees en vooral ook konijn kun je heerlijk stoven in bier. Misschien toch een goed idee om voor maandag en/ of dinsdag zo'n lekkere stoofpot te maken. Die laat je 's morgens als de rest nog zijn roes uitslaapt zachtjes sudderen. Dan hoef je de pot 's avond alleen nog op te warmen. Snijd voor een flinke stoofpot 1 kilo doorregen runderlappen of varkenslappen - die je eerst op kamertemperatuur hebt laten komen - in grove stukken of ga uit van 1 konijn in stukken. Wrijf de stukken vlees in met zout, versgemalen peper en wat kaneel en bak ze in een braadpan met boter op matig hoog vuur rondom bruin. Bak twee grof gesnipperde grote uien, een teentje fijngehakte knoflook en een of twee winterwortels in dunne plakjes zachtjes mee. Schep er als je dat lekker vindt een flinke lepel grove mosterd door. Strooi er een lepel verse tijmblaadjes over en steek een paar laurierblaadjes tussen de stukken vlees. Schenk dan een flesje bier leeg in de pan. Voorzichtig langs de wand van de pan, zodat het bier al wat warmer is als het met het vlees in aanraking komt. Want vlees dat je aan het braden bent, kan schrikken en verkrampen van een te plotseling temperatuursverschil en wordt dan niet meer mals. Breng het bier tegen de kook aan en laat het vlees met de deksel schuin op de pan op laag vuur - eventueel met een vlamverdeler onder de pan - zachtjes gaar sudderen. Voeg als het gerecht te droog wordt gewoon nog een scheut bier toe. Runderlappen hebben wel twee tot drie uur nodig, voor dat ze echt lekker zacht zijn en konijn toch ook wel een tot anderhalf uur. Kun je daar niet op wachten, ga dan uit van varkenslappen. Die zijn na driekwartier stoven al heerlijk. Met frieten van de snackbar erbij een prima bodem voor weer een avond lang doorzakken. Alaaf!

Clara ten Houte de Lange is een culinaire duizendpoot. Zij is in 1977 gestart als culinair redacteur bij 'TIP' en heeft zich daarna als zelfstandig culinair journalist gespecialiseerd in het ontwikkelen van recepten en het schrijven van teksten en columns over eten en gezonde voeding. Zij schrijft en schreef ondermeer voor tijdschriften als 'Tip Culinair', 'Seasons' en 'Allerhande' en heeft diverse kookboeken op haar naam staan. 'De Engelse Tea' was een groot succes en in 2007 verscheen 'Cucina della Mama', een boek vol Italiaanse recepten voor jonge ouders met kinderen. Clara is verslingerd aan de Italiaanse keuken met gerechten die eenvoudig en toch geraffineerd zijn. Met haar bedrijf Assisti Culinair & Communicatie geeft Clara culinair advies aan bedrijven en instellingen in de foodsector en maakt zij recepten, brochures en kookboeken in opdracht. Onder andere voor Unilever, Quorn, het Voedingscentrum, het Nederlands Visbureau en het Voorlichtingsbureau Brood.