Ouderwetse kruidkoek

door Clara

06-02-12Wie had dat nu kunnen denken? Dat we in een week tijd van bijna lente officieel in een koudegolf terecht zouden komen, met alle dagen prachtig vriezend weer en nachten met wel vijftien graden vorst. En ook de komende week zal het kwik volgens de verwachtingen niet boven nul uitkomen. Puinhoop bij de spoorwegen en op de weg. Maar bij schaatsliefhebbers begint het toch te kriebelen, want wat is er lekkerder dan met dit heerlijk zonnige weer te schaatsen op natuurijs? Of met een 'koek en zopie' tentje op het ijs te staan. Dat zal wel niet meer zo spontaan kunnen als vroeger, maar het blijft leuk de schaatsende meute tijdens of na een lange tocht te voorzien van een kom hete erwtensoep om weer warm te worden. Of te verwennen met hete chocolademelk, natuurlijk met voor de liefhebbers een scheut rum of koffielikeur erdoor en een flinke toef slagroom erop. Heerlijk met een flinke plak ouderwetse kruidkoek. Voor de zekerheid bak in met dit weer altijd een paar kruidkoeken in het vooruit. Volgens een oud familierecept, dat ik in de loop der jaren wel iets heb aangepast. Met volkorenmeel in plaats van bloem, wat meer rozijnen en lekker veel gember. Dat is het leuke van kruidkoek. Het recept luistert niet zo nauw als bijvoorbeeld bij het maken van cake. En kruidkoek is veel makkelijker te maken, je hebt ook geen mixer nodig. Ik wel de rozijnen in het sinaasappelsap, dat ik later ook in de koek verwerk. Boen een onbespoten sinaasappel schoon en rasp de oranje schil er in dunne sliertjes af. Pers de sinaasappels uit en breng het sap in een pan met de rozijnen en de sinaasappelrasp aan de kook en laat de rozijnen in het sap afkoelen. Vervolgens roer je in een grote kom 300 gram volkorenmeel met een zakje bakpoeder, 250 gram donkerbruine basterdsuiker, anderhalf tot twee eetlepels koekkruiden en een snufje zout door elkaar. Hier breek je een ei boven. Voeg nog een lepel ouderwetse keukenstroop of honing toe en dan meng je er al roerend met een houten lepel 200 ml melk door. Roer alles tot een glad beslag en meng het rozijnenmengsel erdoor. Liefhebbers van gember mengen er ook nog twee of drie eetlepels fijngehakte gekonfijte gemberbolletjes door. Schenk het beslag in een goed ingevette cakevorm met een inhoud van zo’n twee liter en bak de koek in een voorverwarmde oven van 175 °C in een tot anderhalf uur gaar. Kruidkoek wordt kruidiger van smaak als je de koek na het afkoelen verpakt in plasticfolie en een paar dagen laat liggen. Als je dat lukt, want met dit koude weer heeft iedereen extra veel trek.

Clara ten Houte de Lange is een culinaire duizendpoot. Zij is in 1977 gestart als culinair redacteur bij 'TIP' en heeft zich daarna als zelfstandig culinair journalist gespecialiseerd in het ontwikkelen van recepten en het schrijven van teksten en columns over eten en gezonde voeding. Zij schrijft en schreef ondermeer voor tijdschriften als 'Tip Culinair', 'Seasons' en 'Allerhande' en heeft diverse kookboeken op haar naam staan. 'De Engelse Tea' was een groot succes en in 2007 verscheen 'Cucina della Mama', een boek vol Italiaanse recepten voor jonge ouders met kinderen. Clara is verslingerd aan de Italiaanse keuken met gerechten die eenvoudig en toch geraffineerd zijn. Met haar bedrijf Assisti Culinair & Communicatie geeft Clara culinair advies aan bedrijven en instellingen in de foodsector en maakt zij recepten, brochures en kookboeken in opdracht. Onder andere voor Unilever, Quorn, het Voedingscentrum, het Nederlands Visbureau en het Voorlichtingsbureau Brood.