Winterwortel

door Clara

16-01-12Januari staat voor mijn gevoel culinair een beetje stil. De eerste weken staan nog in het teken van lijnen en gezond eten, maar daarna ontstaat er een soort vacuüm. Dan raken we met z'n allen culinair gezien in een soort winterdipje en kunnen we nog maar met moeite bedenken wat we willen eten. Culinaire uitspattingen zijn er deze maand niet bij. Ik zie die bui al aankomen en zorg in ieder geval voor een goed gevulde groentelade met veel verse wintergroenten. Dan hoef ik zonder nog boodschappen te moeten doen echt pas op het allerlaatste moment te beslissen wat ik ga maken. En dat pakt echt altijd goed uit! Vooral omdat je met die gewone goed te bewaren wintergroenten als wortel, prei, spruitjes en kool echt alle kanten op kunt. Met name winterwortel is multi-inzetbaar. Onmisbaar in hutspot, winterse maaltijdsoep, stevige stoofpot of snel wokgerecht. Maar ook als groente op zich kun je met winterwortel zonder veel moeite origineel uit de hoek komen. Wat denk je bijvoorbeeld van gestoomde wortel met een dressing van sinaasappel en komijn? Dat smaakt super bij een gebakken visje en het staat in een handomdraai op tafel. Stoom plakjes of blokjes winterwortel in een steamer of in een stoommandje boven een laag kokend water in 6-8 minuten beetgaar en klop intussen in een schaal een dressing van het sap en de geraspte schil van een halve biologische sinaasappel, een halve theelepel gemalen komijn - of zelf gevijzelde komijnzaadjes - , wat zout en versgemalen peper en een scheut geurige olijfolie. Schep de gestoomde worteltjes erdoor en serveer ze direct. De dressing accentueert de zacht kruidige en lichtzoete smaak die winterwortel eigen is. Je kunt dezelfde dressing ook gebruiken voor een salade van in julienne geschaafde wortelreepjes of dunne wortellinten. Garneer de wortelsalade met fijngehakte peterselie en pistachenootjes. Winterwortel is ook een perfecte groente om te roosteren. Snijd de wortels dan eens in de lengte in vieren. Of erg dikke wortels in achten. Leg de repen met de smalle en wat dikkere kanten om en om naast elkaar in een lage ovenschaal. Strooi er wat verse of gedroogde tijm of oregano over met wat zeezout en peper. Besprenkel het geheel met olijfolie en dek de wortel af met een stuk bakpapier. Rooster de wortel in een hete oven van 220 ¢ªC in een klein half uurtje gaar. Een prima groente zo bij kip of vlees, maar ook een leuk uitgangspunt voor een vegetarische frittata. Laat de wortel in de schaal iets afkoelen. Klop dan zes eieren los met 100 gram geraspte kaas - pecorino geeft de frittata een echt Italiaans accent - en schenk dit mengsel over de geroosterde wortel. Bak de frittata in de oven - nu op 175 ¢ªC - in 20-25 minuten mooi goudbruin en gaar. Zo zie je, met die vrolijk oranje winterwortel blijft er van je winterdip niets over!

Clara ten Houte de Lange is een culinaire duizendpoot. Zij is in 1977 gestart als culinair redacteur bij 'TIP' en heeft zich daarna als zelfstandig culinair journalist gespecialiseerd in het ontwikkelen van recepten en het schrijven van teksten en columns over eten en gezonde voeding. Zij schrijft en schreef ondermeer voor tijdschriften als 'Tip Culinair', 'Seasons' en 'Allerhande' en heeft diverse kookboeken op haar naam staan. 'De Engelse Tea' was een groot succes en in 2007 verscheen 'Cucina della Mama', een boek vol Italiaanse recepten voor jonge ouders met kinderen. Clara is verslingerd aan de Italiaanse keuken met gerechten die eenvoudig en toch geraffineerd zijn. Met haar bedrijf Assisti Culinair & Communicatie geeft Clara culinair advies aan bedrijven en instellingen in de foodsector en maakt zij recepten, brochures en kookboeken in opdracht. Onder andere voor Unilever, Quorn, het Voedingscentrum, het Nederlands Visbureau en het Voorlichtingsbureau Brood.