Spruitjesstamppot

door Clara

30-01-12Jippie, het wordt toch nog winter! Zoals het er nu naar uitziet, komt de temperatuur deze week niet boven het vriespunt uit en gaat het 's nachts zelfs flink vriezen. Dus wie weet, kunnen aan het eind van de week de schaatsen uit het vet en genieten we van koek en zopie op het ijs. In ieder geval wordt het deze week genieten van stevige winterpot. Eindelijk echte boerenkoolstamppot met worst, hutspot met klapstuk, bruine bonensoep, hachee en andere typisch Hollandse wintergerechten. En spruitjes... voor veel mensen het schrikbeeld van ouderwets winterse pot. De herinneringen aan 'vieze spruitjeslucht' en 'oneetbare' doorgekookte spruitjes liggen nog vers in het geheugen. Ik ben juist groot voorstander van spruitjes. De huidige spruitjes zijn nauwelijks nog te vergelijken met die bittere spruitjes van vroeger. Ten eerste zien die heldergroene, mooi gesloten minikooltjes er tegenwoordig een stuk aantrekkelijker uit en ten tweede is er alles aan gedaan om de smaak wat minder uitgesproken en bitter te maken. Spruitjes zijn tegenwoordig lekker pittig en toch verfijnd van smaak. Als je ze tenminste niet stuk kookt, want daar komt een groot deel van de afschuw voor spruitjes vandaan. Spruitjes zijn beetgaar het lekkerst. Als je langer dan 15 minuten kookt, ontstaan er zwavelverbindingen die verantwoordelijk zijn voor 'het zwaar op de maag liggen' en de zo vieze 'spruitjeslucht'. Knapperig beetgaar gekookte spruitjes zijn een prima groente in een Hollandse maaltijd. Maar die leuke minikooltjes hebben meer potentieel! Kinderen die het niet echt op spruitjes hebben, vinden ze opeens heerlijk als je ze roerbakt met een klein beetje kerriepoeder en stukjes appel. Of smoort met een beetje sinaasappelsap. Met dat echte vriesweer is bij ons spruitjesstamppot favoriet. Heerlijk met Hollandse gehaktballen of juist pittige merguezworstjes. Of als je het liever vegetarisch houdt met pittig geroosterde pinda's. Halveer voor vier personen 500 gram schoongemaakte spruitjes en roerbak ze met twee grof gesnipperde uien drie tot vier minuten in een wok met olijfolie. Strooi er wat kerriepoeder - of nog spannender wat ras-el-hanout - en verse tijmblaadjes over en schep er 800 g geschilde aardappelen in blokjes door. Voeg 200 ml kippenbouillon toe en smoor alles in 15 tot 20 minuten op zacht vuur beetgaar. Meng tot slot alles met een stamppotstamper tot een grove stamppot en voeg nog een lekkere klont boter toe. Dat mag best met dit koude weer! Serveer de spruitjesstamppot in diepe borden met plakken gebakken appel erop. Zo zeurt er echt niemand meer over spruitjes!

Clara ten Houte de Lange is een culinaire duizendpoot. Zij is in 1977 gestart als culinair redacteur bij 'TIP' en heeft zich daarna als zelfstandig culinair journalist gespecialiseerd in het ontwikkelen van recepten en het schrijven van teksten en columns over eten en gezonde voeding. Zij schrijft en schreef ondermeer voor tijdschriften als 'Tip Culinair', 'Seasons' en 'Allerhande' en heeft diverse kookboeken op haar naam staan. 'De Engelse Tea' was een groot succes en in 2007 verscheen 'Cucina della Mama', een boek vol Italiaanse recepten voor jonge ouders met kinderen. Clara is verslingerd aan de Italiaanse keuken met gerechten die eenvoudig en toch geraffineerd zijn. Met haar bedrijf Assisti Culinair & Communicatie geeft Clara culinair advies aan bedrijven en instellingen in de foodsector en maakt zij recepten, brochures en kookboeken in opdracht. Onder andere voor Unilever, Quorn, het Voedingscentrum, het Nederlands Visbureau en het Voorlichtingsbureau Brood.